大紅袍的核心特點為巖骨花香、香清甘活，其口感呈現(xiàn)清甜、醇厚、柔和、甘醇、細(xì)膩、圓潤等特點，同時充滿豐盈的香氣且具有層次變化，而正山小種的核心特點為松煙香、桂圓味，其口感具有純、醇、順的特點，且具有獨特的高山韻，滋味甜醇。
大紅袍
大紅袍鮮葉在采摘時，遵循“開面采”的標(biāo)準(zhǔn)，等鮮葉完全長開，再采三到四葉的茶枝。所以，采摘下來的鮮葉會比較大，這就導(dǎo)致最終做出來的茶干，條索緊結(jié)肥壯，偏向于片狀。
大紅袍茶干顏色烏黑砂綠，輕火茶能看到綠色，中高火則轉(zhuǎn)為烏黑，聞著有一股焦糖香，這是因為大紅袍經(jīng)過了反復(fù)的焙火。
雖然大紅袍沖泡出來的茶湯顏色有點紅，但總體的茶湯，顏色橙黃明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。
入口口感順滑，喉韻明顯，帶著武夷巖茶獨有的“巖韻”。喝大紅袍的感覺就像是和一個青春靚麗的姑娘交往，她的靈動及朝氣，都能夠迅速傳染給別人，讓人如沐春風(fēng)。
在看葉底，大紅袍沖泡完之后，葉底完全舒展開來，這個時候茶葉的大小更能一目了然的看出來。如果是中輕火茶，還能夠明顯的看到烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的效果；如果是中高火茶，葉底顏色基本就是烏黑色。
將大紅袍葉底撐開，有些葉片還能看到有一粒粒的小凸點，這就是所謂的“蛤蟆背”！
正山小種
正山小種遵循的是一芽一葉，或者是一芽兩葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，所以鮮葉會顯得比較小。最終制成的茶干，相比之大紅袍就顯得更小，條索卷曲細(xì)長。
正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色為主（煙熏的則為灰黑色），仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。
正山小種茶湯顏色為深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。滋味醇厚，回甘明顯，有明顯的桂圓香，如果是煙熏小種的話，還帶著松煙香。而喝正山小種，則像是和一個婉約女子約會，雖然沒有深情的海誓山盟，可說過的話就如余音繞梁般，讓人回味無窮！
從葉底也可以看出鮮葉是小小的，而且還能看到嫩芽的存在。
此時葉底的顏色為暗褐色或古銅色，因為正山小種是全發(fā)酵茶，鮮葉綠色已經(jīng)完全消失，全部都轉(zhuǎn)變?yōu)榱思t褐色。
