鐵觀音的核心出產(chǎn)地為安溪縣西坪鎮(zhèn)，鐵觀音，烏龍茶，十大名茶之一，而安溪縣則是鐵觀音的發(fā)源地，主要分布區(qū)域包含祥華、感德、西坪、龍涓，同時(shí)也分為外山、內(nèi)山等，安溪縣全年四季分明，年平均氣溫在15~18℃，夏季不酷熱，土質(zhì)肥沃，且環(huán)境優(yōu)美，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓，歷史也比較悠久了。
鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類的代表，鐵觀音既是茶樹(shù)種名，也是茶葉品名。其屬性介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。
鐵觀音的產(chǎn)地分布
1、內(nèi)安溪
有虎邱、大坪、西坪、龍涓、蘆田、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、祥華、感德、桃舟、劍斗、福前、豐田、良種場(chǎng)、竹園林場(chǎng)、半林林場(chǎng)等16個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場(chǎng)。
內(nèi)安溪中西坪、龍涓、祥華、感德等地尤為顯著。
2、外安溪
有鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬萊、金谷、湖頭、湖上、尚卿、官橋、龍門(mén)、同美農(nóng)場(chǎng)、湖頭茶場(chǎng)、白瀨林場(chǎng)等14個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場(chǎng)，現(xiàn)在外安溪的范圍已經(jīng)擴(kuò)大到周邊的縣份上。
鐵觀音的三種香型
1、清香型
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
2、濃香型
濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。
3、陳香型
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音的制作
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技能精巧。一年分四季采制，制茶品質(zhì)以春茶為盡量。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發(fā)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。成長(zhǎng)地區(qū)各異的茶樹(shù)鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴(yán)肅分解制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
上等鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這無(wú)疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點(diǎn)之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長(zhǎng)久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
