4~5斤鮮葉可炒制一斤干茶，正常情況下茶葉鮮葉中的水分為75~80%，鮮葉水分含量是確定制率和成本核算的依據(jù)之一，如鮮葉含水量為75%，則干物質(zhì)含量為25%，成品茶達(dá)到絕對干燥，其制率為4：1，因此加之損耗等，一般4~5斤鮮葉可制成一斤干茶。
鮮葉中水分含量及種類
鮮葉的水分含量，一般在75%左右。但常因采摘的芽葉部位、采摘時(shí)間、氣候條件、茶樹品種、管理措施、及茶樹長勢等因素的不同而有差異。
芽葉中的含水量，以莖梗最高，其次是芽，葉片的含水量則隨著葉片的老化而減少，即嫩葉含水量比老葉要高；
如波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。
鮮葉中水分的功能及與制茶品質(zhì)的關(guān)系
水分在制茶過程中，既是一系列化學(xué)變化的介質(zhì)，又是化學(xué)反應(yīng)的參與者，葉內(nèi)各種物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)都必須在水環(huán)境中才能進(jìn)行。
鮮葉水分含量是確定制率和成本核算的依據(jù)之一。例如鮮葉含水量為75%，則干物質(zhì)含量為25%，假定成品茶達(dá)到絕對干燥，其制率為4:1。
即4~5斤鮮葉可炒制一斤干茶。
