茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶六大類，依據(jù)是茶葉制法、品質(zhì)的系統(tǒng)性以及茶葉中茶多酚的氧化程度，其中綠茶起源時(shí)間最早，同時(shí)綠茶也是我國(guó)主要的茶類，其品種眾多，且各具特色。
1979年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出將中國(guó)繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。
內(nèi)質(zhì)變化按綠、黃、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開(kāi)始，而后三者從萎凋開(kāi)始，制法與品質(zhì)雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯(lián)系。
陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化。
除此之外，還有哪些小眾的分類方法
1、加工程度
分為初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶紅茶、茶多酚提取物等）。
2、產(chǎn)地
我國(guó)有２０個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）產(chǎn)茶，分為浙茶、閩茶、臺(tái)茶、滇茶、贛茶、徽茶等，如普洱茶、滇紅工夫茶屬于滇茶；鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬于閩茶。
3、產(chǎn)茶時(shí)令
分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的稱為明前茶，谷雨前采摘的為雨前茶，綠茶中以明前茶品質(zhì)最好，數(shù)量少，價(jià)最高。
4、質(zhì)量級(jí)別
一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等，有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等。普洱散茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至十級(jí)，共１１個(gè)級(jí)別，級(jí)別不同，品質(zhì)各有差異。
5、外形
針形茶，如安化松針；扁形茶，如龍井茶、干島玉葉等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；單芽形茶，如蒙頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶等；曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶。
6、銷路
外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶。
7、加工工藝
加工工藝不同，茶葉中的茶多酚氧化程度不同，品質(zhì)也不同，可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶（也稱青茶）黃茶、白茶、黑茶六大類。
