信陽(yáng)毛尖是綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，主產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市五云兩潭一寺一寨地區(qū)，其制作工藝為采摘、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等工序，制成的成品茶具有細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格。
關(guān)于信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地：產(chǎn)區(qū)是五云（車(chē)云、集云、云霧、天云、連云五座山），兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。
信陽(yáng)毛尖茶的泡茶方法：
玻璃杯（250~300ml），電水壺，信陽(yáng)毛尖茶5g。
1、溫壺：沸水涼溫至80~85℃，溫壺。
2、賞茶：信陽(yáng)毛尖茶形細(xì)圓、緊直，白毫顯盛，湯綠味濃，香氣清高。沖泡信陽(yáng)毛尖前，可以先細(xì)細(xì)觀賞其獨(dú)特的品質(zhì)特征。
3、注水：沖泡信陽(yáng)毛尖，一般采用中投法來(lái)沖泡，先倒入三分之一玻璃杯的開(kāi)水，然后再置茶。每杯置茶量在5克左右。
沖泡：
沖泡信陽(yáng)毛尖，講究“高沖水，低斟茶”的原則。往玻璃杯中注水的時(shí)候，需高提水壺，讓開(kāi)水自高點(diǎn)下注，可沿著玻璃杯壁 注水，讓茶葉中的有機(jī)物質(zhì)充分釋放出來(lái)。
品茶：品飲信陽(yáng)毛尖茶，一杯茶需分三口品嘗，細(xì)細(xì)品綴，入口味苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味無(wú)窮。
信陽(yáng)毛尖的歷史與榮譽(yù)：
相傳在乾隆年間有一位叫做程悌的拔貢。曾經(jīng)經(jīng)過(guò)信陽(yáng)毛尖最初的生產(chǎn)地時(shí)候留下了一首詩(shī)。此詩(shī)句大概講述了周?chē)h(huán)境，幽美寧?kù)o自然。此地云霧彌漫，絲絲的霧氣水珠不斷的滋潤(rùn)著。以至于此地時(shí)生產(chǎn)出的信陽(yáng)毛尖茶肥壯而又柔嫩。
在清朝年間時(shí)候，信陽(yáng)毛尖茶就已經(jīng)是我國(guó)最著名的茶葉之一。在一九一五年時(shí)候獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)。一九八二年到八六年時(shí)候被評(píng)委部級(jí)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品。至此榮獲全國(guó)名茶的稱號(hào)。在一九九一年時(shí)候在杭州國(guó)家茶葉文化節(jié)上，獲得中國(guó)茶文化名茶的號(hào)稱。
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽(yáng)毛尖”。
信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。
信陽(yáng)毛尖品牌多年位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。2017年，中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值評(píng)比中，信陽(yáng)毛尖以59.91億元位居品牌價(jià)值排行榜第二名。
