鐵觀音茶屬于烏龍茶茶系列，烏龍茶又名青茶，是六大茶類之一，鐵觀音采用半發(fā)酵工藝制成，其茶性平和，口感鮮爽，其制作工藝為采青、攤青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、包揉、解塊、復(fù)烘干、攤涼、撿梗、包裝等工序。
鐵觀音不是綠茶，是青茶
茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。青茶又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵，茶性平和，有些茶友第一次喝鐵觀音經(jīng)常會將鐵觀音誤判為綠茶，其實(shí)是錯誤的。
我們都知道六大茶類是按照茶的發(fā)酵程度來區(qū)分的。綠茶基本上沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留了最原始的自然氣息，因此綠茶較為清鮮爽口。而傳統(tǒng)的鐵觀音發(fā)酵程度一般在40%上下，屬于青茶。
那么為什么品鐵觀音茶會產(chǎn)生品綠茶的“錯覺”呢？這是由于鐵觀音的“多變”引起的。
鐵觀音分為清香型、濃香型和陳香型三種，這種獨(dú)有的多變口感的區(qū)別是制茶過程中發(fā)酵程度不同而形成的。
如何看待鐵觀音的春水秋香：
鐵觀音采制一般一年四季，分別為：春茶，在谷雨至立夏之間采制；夏茶，在夏至至小暑之間采制；暑茶，在立秋至處暑之間采制；秋茶，在秋分至寒露之間采制。
鐵觀音“春水秋香”指的是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄；秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。
夏茶和暑茶由于采制期間的氣候氣溫高，鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)中多酚類物質(zhì)比例比較大，因此滋味偏淡比較澀口，香氣略顯粗老，品質(zhì)不佳。
在春季氣候溫和，水分充足，溫度適宜，鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，因此沖泡春茶，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味醇厚鮮爽。
而在秋天日照時(shí)間較長，有利于茶樹的生長；日夜溫差較大，也有利于鮮茶葉內(nèi)質(zhì)中芳香物質(zhì)比例上升，因此沖泡秋茶可得香氣高揚(yáng)。
那么“春水秋香”到底哪個(gè)好？其實(shí)這是根據(jù)個(gè)人偏好決定的，如果喜好茶香悠揚(yáng)，那么沖一壺秋茶，滿室生香；而如果喜好茶湯滋味好的，那么品一盞春茶，唇齒留香?！安锜o上品，適口為珍”，春茶好還是秋茶好，需要茶友們多多品鑒，根據(jù)自己偏好來挑選適合自己的茶。
鐵觀音茶的由來故事：
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗(yàn)，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
