毛峰是綠茶，毛峰茶不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，主產(chǎn)于安徽、四川、河南等地，其品種主要有黃山毛峰、龍井毛峰、素毛峰、峨眉毛峰、豫毛峰，其制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥四道工序。
一般指在綠茶初制過(guò)程中，形成的嫩烘青。毛峰條索碩壯成條、銀毫滿(mǎn)披、色澤黃綠隱翠；滋味鮮爽甘醇；香氣清高幽遠(yuǎn)；葉底嫩綠呈黃。
細(xì)數(shù)我國(guó)知名的毛峰有：
黃山毛峰（安徽黃山）、龍井毛峰（安徽潛山）、峨眉毛峰（四川峨眉）、豫毛峰（河南信陽(yáng)）、等等。
毛峰毛峰的品質(zhì)特征：
外形：條索細(xì)扁緊卷狀似雀舌、綠嫩油潤(rùn)、銀芽秀麗白毫顯露、帶有金黃色魚(yú)葉、色澤綠中泛黃。
香氣：清香高爽、鮮潔如蘭。
湯色：清碧微黃、霧氣凝頂。
滋味：醇和濃爽、甘甜韻長(zhǎng)。
葉底：嫩勻成朵。
毛峰茶與毛尖茶的區(qū)別：
1.茶樹(shù)品種不同
毛峰：一般多采用大葉種、小葉種、茶樹(shù)鮮葉制作而成，成品白毫顯露。
毛尖：一般多采用中葉種、小葉種、茶樹(shù)鮮葉制作而成，成品毫顯而不露。
2.品質(zhì)不同
毛峰：條索緊細(xì)彎曲毫顯、色澤綠中帶黃；湯色清澈嫩綠明亮；香氣清香清新持久；滋味鮮爽醇香回甘；葉底鮮綠勻整軟亮。
毛尖：條索細(xì)圓緊直、白毫滿(mǎn)披、色澤翠綠。嫩香毫香熟栗香、清新高悅持久、優(yōu)雅不俗；湯色黃綠嫩綠碧綠、明亮清澈、耐沖泡；滋味鮮濃甘爽、醇香回甘；葉底嫩綠勻整。
3.制作工藝不同
毛峰：一般情況下，毛峰屬于烘青綠茶。制作工藝較簡(jiǎn)單：采摘→殺青→揉捻→初烘→提毫→復(fù)烘→成品。
毛尖：一般情況下，毛尖屬于炒青綠茶。制作工藝較復(fù)雜：采摘→篩分→萎凋→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤晾→復(fù)烘→成品。
4.口感不同
毛峰：湯色清透明亮、茶香持久悠長(zhǎng)、入口之后鮮美甘醇、唇齒留香回味無(wú)窮。
毛尖：湯色嫩綠嫩黃，清澈明亮；嫩香毫香熟板栗香，清新高悅持久；鮮濃甘爽，醇香回甘。
