六堡茶陳化是重要的后期存儲(chǔ)過(guò)程，后發(fā)酵的六堡茶具有越陳越香特點(diǎn)。但后續(xù)轉(zhuǎn)化需要的微生物是在陳化的過(guò)程中鞏固的種群，陳化和后續(xù)轉(zhuǎn)化靠的是六堡茶渥堆時(shí)形成的微生物種群，這些優(yōu)良微生物生存于許多地方，最具代表的就是六堡的鄉(xiāng)間和山林，這樣的環(huán)境便形成了六堡味。
六堡茶的陳化：
其實(shí)六堡茶的陳化離不開六堡自然的環(huán)境，濕熱多雨，冬寒暑熱，早云晚霧，白天炎熱而夜晚涼爽，森林密布，地廣人稀，最好的陳化地點(diǎn)當(dāng)然是六堡無(wú)疑，微生物喜歡，茶葉當(dāng)然更喜歡。這是最好的選擇然后會(huì)產(chǎn)生最好的結(jié)果。
當(dāng)然六堡茶的陳化場(chǎng)所還是需要陰涼、通風(fēng)、干燥，還有穩(wěn)定的空間和倉(cāng)儲(chǔ)密度。最后還是要講一下關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)密度的問(wèn)題，一斤茶放在一百平米的倉(cāng)庫(kù)跟一萬(wàn)斤茶放在一百平米的倉(cāng)庫(kù)，最后的結(jié)果當(dāng)然是不一樣的，一萬(wàn)斤茶放出來(lái)的效果好，一斤茶可能會(huì)陳化壞了。
微生物是集團(tuán)軍作戰(zhàn)，合理的茶葉密度有利于優(yōu)勢(shì)群體的形成。另外陳化倉(cāng)需要有個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的微生物空間，那些經(jīng)常有人進(jìn)出參觀的倉(cāng)庫(kù)其實(shí)并不利于微生物種群的生長(zhǎng)，對(duì)陳化非常不利。
