小青柑喝起來(lái)特別苦:小青柑的投茶量多、水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間長(zhǎng)、工藝問(wèn)題都會(huì)造成口感苦澀,小青柑需要500ml左右的水沖泡,水量過(guò)少茶葉過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致咖啡堿及苦檸素大量析出,導(dǎo)致苦澀;其次茶葉品質(zhì)不良,也有可能導(dǎo)致喝起來(lái)苦澀,建議降低浸泡時(shí)間與投茶量。
小青柑的沖泡方法:
1.鉆孔沖泡法
所謂的鉆孔沖泡法就是將完整的小青柑用茶刀在其四周和底部鉆孔,然后再加入開(kāi)水沖泡。
首先,拆除包裝,取出完整小青柑,準(zhǔn)備普洱茶刀。
最后將鉆孔后的小青柑放入壺中,加入開(kāi)水沖泡。待茶慢慢浸出,與果皮的清香融合后,口感清甜適度。
在沖泡第五遍之后,建議使用陶壺、銀壺或者是玻璃壺等直接煮茶,這樣可使得小青柑的滋味更加的醇厚,果香也更加濃郁。
2.碎皮沖泡法
用碎皮沖泡法來(lái)沖泡小青柑,就是將小青柑掰碎,然后將柑皮與茶葉一起放入壺中沖泡。
首先拆開(kāi)包裝,取出完整小青柑;接著將小青柑小心掰碎,將柑皮和茶葉一同投入茶壺中,加入開(kāi)水沖泡。
第一遍是洗茶,第二遍潤(rùn)茶,前五泡一定要快速出湯,避免茶湯過(guò)于濃郁,這樣才能品嘗到口感清甜的小青柑茶湯。
待第五泡之后,再逐漸增加浸泡水時(shí)間,保證茶湯的口感和滋味。一顆小青柑大概能泡13泡左右。
3.掀蓋直沖茶心法
掀蓋沖泡法是比較方便的小青柑沖泡方法,就是直接將小青柑的頂部蓋子掀開(kāi),把蓋子和茶果一起泡就可以了。
首先是拆開(kāi)包裝,取出完整的小青柑,接著將小青柑上的小蓋揭開(kāi),放入蓋碗或者便攜沖泡壺中,然后將水直沖茶心,等水開(kāi)后第一遍洗茶并潤(rùn)茶,第二轉(zhuǎn)開(kāi)始每次浸泡5秒后出茶,之后逐漸增加浸泡時(shí)間,以保證茶湯的口感和滋味。
小青柑的特點(diǎn):
柑皮皮厚質(zhì)硬、色勻、油包粒密實(shí)且清晰可見(jiàn),稍有白霜者更佳。新會(huì)柑的柑皮比較厚,約為2.2mm,沖泡后皮色淺綠,皮質(zhì)厚實(shí)、韌性好、毛孔細(xì)膩。若為橘子皮做的,沖泡后皮色偏深綠色,皮質(zhì)稀軟毛孔粗,用手一扯就稀爛。
香氣柑香(陳皮味)清爽,不奪茶香者佳。若沖泡時(shí),香氣如烤紅薯般過(guò)于香甜或如水果一樣略帶酸,都是干燥工藝不到位所致。滋味要協(xié)調(diào),湯質(zhì)輕盈甜滑潤(rùn)口。柑普屬于果茶,不能全是茶味無(wú)柑味,也不能茶味淡薄柑味刺激。