信陽毛尖核心產(chǎn)地為河南省信陽市浉河區(qū)，其茶主要分布在車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)?、震雷山、何家寨、靈山寺等地，其中以五云山為代表的茶葉品質(zhì)較佳，其次信陽毛尖也是十大名茶之一，具有細、圓、緊、直的核心特色。
信陽毛尖的產(chǎn)地：
“五云、兩潭、一山、一寨、一寺”
信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺），這些地方海撥多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特的信陽毛尖提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。
1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質(zhì)獎，1959年評為全國十大名茶之一，1985年又獲國家銀質(zhì)獎，1990年獲金質(zhì)獎，1991年在首屆杭州國際茶文化節(jié)上被授予“中國茶文化名茶”稱號。
信陽毛尖的特點：
從外形上看信陽毛尖茶干凈勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
信陽毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。
等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
