正山小種和肉桂的區(qū)別:正山小種屬紅茶類,而肉桂屬烏龍茶類;正山小種為全發(fā)酵茶,茶性溫和,肉桂茶則為半發(fā)酵茶,茶性平和;正山小種干茶條索肥實,色澤烏潤,湯色紅濃,滋味醇厚,而肉桂干茶條索細結,枝梗短細,湯色橙黃,滋味清醇。
正山小種和肉桂的區(qū)別:
1.正山小種
正山小種紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強烈,細而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。
正山小種分煙種和無煙種,以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏作為區(qū)分依據,而這兩種不同制作工藝生產出來的茶有較為明顯的區(qū)別。
沒有用松針或松柴熏制的則稱為“無煙正山小種”,無煙正山小種的外形色彩為深褐色。有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”,因為熏制的原因,煙正山小種的干茶色彩更黑而潤澤些。
從湯色上區(qū)別,無煙正山小種湯色紅艷,清澈明亮;煙正山小種則色彩更加濃艷。從內質上區(qū)別,煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著,滋味更甜醇,而且,煙正山小種另具有獨特的松煙香味,別具風味。
2.肉桂茶
肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂,原為武夷名叢之一。其條索細結,枝梗短細,枝皮尚緊,葉張略薄。色澤烏綠油潤,帶三節(jié)色;香氣清奇細長似姜味或肉桂香,具有獨特優(yōu)異的香味。
滋味清醇帶特異,湯色橙黃或淺黃色,葉底軟亮,紅邊明顯,主脈明顯,葉齒細淺,屬稀有品種。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶,為武夷巖茶中的高香品種。
采摘時須選擇晴天,而且是采摘開面的二三葉,俗稱“開面采”。為了及時采摘,前期少量采小開面,中期大量采中開面,后期少量采大開面。最佳的采摘時間一般在上午10時至下午3時,以晴天午后3時采摘當天完成曬青,這樣制作出來的茶葉質量才是最好。
采摘的肉桂茶鮮葉必須要經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序,它直接影響香氣滋味的形成,因此做青必須學會掌握輕重,而看青做青也有相當一些十分嚴格的技術程序。