不同地理環(huán)境(西湖龍井產(chǎn)區(qū)雖然僅指杭州市西湖區(qū)，但也存在小區(qū)域氣候的差異)、不同的茶樹(shù)品種(群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉)、不同制作工藝(手工、機(jī)制、半手工等)和制茶師，甚至后期的存儲(chǔ)環(huán)境等等，往往會(huì)帶來(lái)西湖龍井不同的氣味。
西湖龍井什么味道？
1、蘭花香;
蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣，香氣持久性較強(qiáng)，嗅著感覺(jué)像初春是山谷里野蘭花的香氣，在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣，在西湖龍井茶中，蘭花香是一種可遇不可求的香氣。
2、豆香:
豆香是市面上較為常見(jiàn)的一種香型，類(lèi)似于嫩豆香，有人認(rèn)為類(lèi)似于豌豆芽的香氣，豆香型的西湖龍井，干茶比較翠綠，沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。
3、栗香:
西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不劃入西湖龍井香氣中。當(dāng)然，在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。
西湖龍井的異味
4、青草氣:
青草氣主要表現(xiàn)為草地的臭青氣，正常的西湖龍井，其香氣是清新怡人的，是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。
但也要注意的是，在西湖龍井炒制中，如果為了追求成茶色澤翠綠，外觀漂亮，火候故意不足，也會(huì)產(chǎn)生這種氣味，尤其是在殺青過(guò)程中。
5、高火香：
高火香聞起來(lái)稍有火氣，是一種并不好的香氣，類(lèi)似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是。高火香主要是炒制過(guò)程中，對(duì)溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過(guò)度產(chǎn)生。
6、陳味：
陳味有很多，有好的陳香味，也有不好的陳倉(cāng)味。西湖龍井作為以鮮嫩著稱(chēng)的綠茶，講求當(dāng)年甚至當(dāng)季品飲，春夏是品飲西湖龍井的最佳時(shí)候。對(duì)于腸胃特別不好的人，才會(huì)建議采用新茶+陳茶配比的方式品飲。
7、霉味：
有茶友說(shuō)西湖龍井出身西湖卻怕濕。講究干燥度的西湖龍井，疏松多孔極易吸潮，尤其在梅雨季節(jié)。
8、發(fā)酵味：
“西湖龍井見(jiàn)光死!拒絕有氧運(yùn)動(dòng)!”西湖龍井的存儲(chǔ)要求避光、密封，這個(gè)主要是由于陽(yáng)光和氧氣會(huì)促進(jìn)綠茶氧化，引起發(fā)酵反應(yīng)，導(dǎo)致湯色變紅、變深，導(dǎo)致茶葉變性。
9、雜味：
茶葉的吸附性很強(qiáng)，尤其西湖龍井，與其他物品混放，往往會(huì)含混各種味道，還有如果包裝西湖龍井使用不合茶葉包裝要求的塑料袋等，則會(huì)有塑料味。
西湖龍井茶的香氣并不僅僅是以上幾種，以上是在你的生活中可能會(huì)碰到的氣味。
西湖龍井茶不僅要嫩香、清香，還要有花香、火香結(jié)合在一起，是很復(fù)雜、飽滿(mǎn)、馥郁的香氣。上乘的西湖龍井，尤其是清明前，應(yīng)該用嫩香、清香、花香等的相互結(jié)合。
