蒙頂黃芽屬于黃茶,產(chǎn)自于四川雅安蒙頂山。蒙頂山地處四川雅安,屬暖溫帶潮濕氣候,濕潤(rùn)、多雨、多霧,有“雨城”之稱。人們說(shuō)“云霧山中出好茶”,蒙頂山漫射光豐富,利于茶樹(shù)氮代謝,茶葉游離氨基酸含量高,具有最適宜產(chǎn)茶的氣候環(huán)境,是名優(yōu)茶的最適產(chǎn)地。
蒙頂黃芽是中國(guó)黃茶的典型代表,屬微發(fā)酵茶。加工工藝復(fù)雜,一般歸納為“一殺青,兩包黃,一攤放,四復(fù)炒,一烘干”。包黃,又稱悶黃,是傳統(tǒng)工藝的核心技術(shù)。通過(guò)包黃,形成黃茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。對(duì)茶葉中的苦澀味酚類化合物部分氧化,多糖及蛋白質(zhì)分解,增加了茶湯的鮮甘味。酯型兒茶素通過(guò)自動(dòng)氧化和異構(gòu)化大量減少,使收斂性減弱,從而獲得比綠茶更加醇和的滋味。
年屆八旬的著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、安徽農(nóng)大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評(píng)價(jià):“20世紀(jì)60年代,經(jīng)茶葉技術(shù)干部楊天炯等研制,系統(tǒng)總結(jié)蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術(shù)。蒙頂黃芽為世人公認(rèn)為(的)我國(guó)黃茶類名茶,曾多次獲國(guó)內(nèi)外殊榮。其品質(zhì)特點(diǎn)扁平挺直、嫩黃油潤(rùn)、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇,葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場(chǎng)蜀蒙牌蒙頂黃芽,經(jīng)品飲猶不失上品茗茶之風(fēng)韻,故題之。”