武夷肉桂是灌木型的中葉類晚生種，根據(jù)其茶樹生長的地理位置，武夷肉桂劃分為8個(gè)品種：牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、虎嘯巖肉桂、天心巖肉桂、青獅巖肉桂、三仰峰肉桂、竹窠肉桂。
武夷肉桂有哪些品種：
1“牛肉”--牛欄坑肉桂
“牛欄坑”地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱為“牛肉”。正是因?yàn)樯L在這獨(dú)一無二的山場、氣候、環(huán)境，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)越的茶。
“牛肉”為武夷巖茶贏得聲譽(yù)。武夷巖茶近幾年的發(fā)展，這頭“?！惫Σ豢蓻]。
在茶界，“香氣”市場被鐵觀音長期霸占，“牛肉”則以霸道的高香，“橫沖直撞”闖進(jìn)茶世界，以“開蓋奪香”之勢，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都收獲了一份驚喜。
在武夷正巖肉桂諸多山場相比之下：馬頭巖之“馬肉”，香氣霸道有余，清和不足；虎嘯巖之“虎肉”，香幽水勝，而厚實(shí)不足；竹窠之“豬肉”，清幽有余，甘厚不足；青獅巖之“獅肉”，香氣滋味中庸，霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻。
2“馬肉”--馬頭巖肉桂
馬頭巖位于大紅袍景區(qū)南面，該峰北面有小徑可登，十分險(xiǎn)峻，有勇氣攀登峰頂者，可環(huán)視武夷山景區(qū)大部分巖峰，風(fēng)景極美。山峰四周皆為茶園，是武夷山正巖茶的主要產(chǎn)地。
“馬肉”是典型的巖上特征，有人形容其“就像四十歲的男人”，其香氣高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有溫雅的內(nèi)在之美?！榜R肉”也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。
3“龍肉”--九龍窠肉桂
九龍窠是母樹大紅袍所在地，因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。九龍窠是一條深邃奇幽的峽谷，九座石骨嶙峋的丹霞巖峰，就像九條將要騰空而起的游龍，盤繞在峽谷的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，構(gòu)成了大大小小的溝壑。
而從巖縫中滲出的細(xì)流匯成了一條清澈的山澗，曲曲折折地向東流去，這就是九龍澗。這里種滿了一片片的名叢，一層層的茶園，是一個(gè)春色滿谷、春意盎然的“茶仙界”。
4“虎肉”--虎嘯巖肉桂
產(chǎn)自虎嘯巖的肉桂，光聽名字就覺得霸氣無比，作為百獸之王的老虎能坐鎮(zhèn)森林，坐擁王位，此處所產(chǎn)的肉桂，條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)，桂皮香明顯。
5“心頭肉”--天心巖肉桂
“天心肉”是以產(chǎn)在天心巖寺廟周圍的肉桂。茶園是武夷茶區(qū)的中心，可以說是正巖中的正巖。山志記載：“全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心?！辈鑸@就處在兩個(gè)巨大石壁的山坳里，能夠敞開式地沐浴著陽光。
6“獅肉”--青獅巖肉桂
“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細(xì)，乳香花香并見；牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
7“羊肉”--三仰峰肉桂
三仰峰位于武夷山景區(qū)核心位置，海拔729米，是武夷山景區(qū)中的最高峰。三仰峰由三層單斜巖層構(gòu)成，自東向西傾斜，形成三峰疊起，就像三級石階，故名三仰峰。
武夷山正巖產(chǎn)區(qū)最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶農(nóng)戲稱為“羊肉”，大概就是取“仰”與“羊”諧音之故吧。其香氣高昂，水路甜醇，曾有茶友贊其“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
8“竹肉（豬肉）”--竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290-500米。茂盛的植被與片片茶園相宜相生，其間種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍、雀舌等名優(yōu)品種茶。
竹窠肉桂，又稱“豬（竹）肉”。竹窠環(huán)境較鬼洞稍陽則水厚，較牛欄坑則稍陰則香幽。些許的環(huán)境小差別，都會形成獨(dú)特的品種特征，也許這正是武夷巖茶的魅力吧。
