一說到拼配茶,有些人往往直搖頭,很固執(zhí)地就給拼配茶打上了“品質(zhì)不好”的標簽。尤其是原料分級明顯的普洱茶,關(guān)于古樹茶與臺地茶的市場認同完全不一樣。
而人們之所以認為拼配的普洱茶品質(zhì)不好,很大原因在于以為用于拼配的原料茶不會太好的緣故。
在多數(shù)人的認知里,純正與完美是每個人的永恒追求。可事實上,即便是純料茶也并不一定代表優(yōu)質(zhì),拼配茶也并非劣質(zhì)茶的代名詞。況且,很多人忽視一點的是,在琳瑯滿目的茶葉市場上,90%以上的茶葉是事實上的拼配茶。
影響一款茶葉優(yōu)劣的因素,原料是其一,工藝是其二,儲藏是其三,沖泡是其四。
古話說得好,金無足赤,人無完人。即便是真正純料的茶葉,也有可能因加工、儲藏等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的紕漏或失誤,而在品質(zhì)上產(chǎn)生某些缺陷。
況且,“純料茶”實際上也只是一個相對概念。
一般而言,我們常常把同一片茶園采摘的茶葉,甚或是范圍再擴大一些,同一座山頭,或者同一個村子里在某個時間段采摘的茶葉,都算作是“純料茶”。
但我們知道,有時候即便同個山頭,或者同個山頭里的不同村寨采制的茶葉,也會有不同的口感。
所以,我們不妨先回到這個話題:為什么茶葉需要拼配呢?
無外乎兩大原因:
一是因為某個茶葉批次的需求量大,而現(xiàn)有茶品數(shù)量不足,為了保持同一批次茶葉品質(zhì)穩(wěn)定、口感均衡,便需要對照茶樣,尋求品質(zhì)接近的茶葉進行適量拼配。
二是因為某個茶葉在色、形、香、味等某方面存在一定缺陷,需要通過更優(yōu)等級茶品拼配,實現(xiàn)取長補短,互相融合,以便實現(xiàn)品質(zhì)上的更上一層樓。
明白了這一點,您就會很好理解:茶葉的拼配并非人們所簡單以為的無非就是不同茶葉的混搭,它是一門技藝,一門體現(xiàn)制茶師傅對于茶葉的不同理解,以及茶葉基本品質(zhì)特征的準確把控的藝術(shù)。
因此,在茶行業(yè)里,拼配是一個司空見慣的現(xiàn)象,也是生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)中非常重要的一道工序,更是衡量制茶師傅水平高下的一項重要標準。
因拼配,茶葉更加富有個性,也才有了令人念念不忘的經(jīng)典味道;
因拼配,茶葉口感滋味顯得更趨圓融,也才有了口感體驗的不斷升級。