判斷做舊的老白茶，主要依據(jù)顏色、香氣、茶湯、葉底來分辨。正常老白茶顏色自然舒適，做舊老白茶外觀死氣沉沉。正常白茶香氣馥郁，陳放后的香氣濃厚棗香毫香明顯，而做舊白茶香氣淡薄單一，有悶味、焦味。正常白茶葉底鮮活、勻整并有韌性，而做舊老白茶葉底雜亂無活力、質(zhì)地較軟。
怎么判斷做舊的老白茶
1.顏色區(qū)分
正常的老白茶，顏色是自然舒適的，如壽眉，顏色是五彩斑斕的，黃綠色、墨綠色、古銅色、黃褐色、褐色、銀白色，而做舊老白茶，外觀死氣沉沉黑壓壓一片。
2.香氣區(qū)分
白茶香氣馥郁，陳放多年后的老白茶，香氣以毫香、稻谷香、陳香、藥香、花香、粽葉香、棗香（壽眉餅），而做舊老白茶，香氣淡薄、單一，甚至會出現(xiàn)悶味、焦味等。
3.茶湯區(qū)分
正常的老白茶，茶湯顏色會隨著沖泡次數(shù)而變化，茶湯顏色為，淺赤金色、赤金色、淺橙黃色、橙黃色，而做舊老白茶的茶湯顏色，在第一泡的時候就是紅色，而且茶湯渾濁不清澈，入口后有鎖喉感，很不舒服。
4.葉底區(qū)分
正常的老白茶，在經(jīng)過多次沖泡后，葉底依舊柔嫩富有光澤，用手輕輕觸碰，感覺其中的韌性。
而做舊老白茶，經(jīng)過多次沖泡之后，葉底會變得軟爛很不結(jié)實。
白茶做舊的方法
1.渥堆
白茶茶青采摘下來后，需要及時的攤薄晾曬，自然萎凋，這樣才能保證白茶最自然的品質(zhì)，制作出的白茶，香氣口感會更好，滋味甜美。有些黑心茶商，對白茶茶青運用了普洱茶的工藝，想茶青厚厚的渥堆在一起，讓本該鮮亮柔嫩的葉片，變的沉悶發(fā)黑，使相貌盡量接近老白茶的容貌，這樣的白茶，不論是香氣還是口感，都是單一、淡薄。
2.高溫烤干
在國際標準中，白茶含水量控制在8.5%才算達標，白茶才經(jīng)得起長期存放。對于做舊白茶來說，不會關(guān)心含水量的問題，直接采用高溫快速烘干，在這樣環(huán)境下的白茶，葉子很快被烤焦，變成黑色，到最后，在包裝一下，一款十年、二十年的老白茶誕生了，這樣的白茶也失去了飲用價值，就算儲存的多仔細，也不能將其挽救。
