鳳凰單叢屬于廣東烏龍茶之一,產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)。單叢是眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱(chēng),且各個(gè)單株形態(tài)和品質(zhì)各有特點(diǎn),所以造就了鳳凰單叢多達(dá)上百種的香型品類(lèi)。其制作過(guò)程包括了曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等6道工序。
鳳凰單叢產(chǎn)品特點(diǎn):
品質(zhì)特性,
鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色,優(yōu)雅清高的自然花香氣,濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味,橙黃清澈明亮的湯色,青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力,構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外,還具備獨(dú)特的山韻,所謂山韻主要指滋味而言,是更深一層的表述,只可意會(huì),這種特殊的山韻是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵,是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因,離不開(kāi)三個(gè)必備條件,一是優(yōu)越的生態(tài)條件,二是良好的茶樹(shù)品種資源,三是精湛的采制工藝。
品種劃分,
鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系,有以葉態(tài)命名的,如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等;有以香氣命名的,如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型;此外,還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說(shuō)命名的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,
鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶,近年來(lái)多項(xiàng)研究表明,鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿,其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用,且含量可達(dá)30%。
鳳凰單叢歷史淵源,
椐《潮州府志》記載,鳳凰單叢茶始于南宋末年,已有900多年歷史。潮州市保存樹(shù)齡200年以上的古老茶樹(shù)有3700多株,其中一株“宋茶”已有600多年的樹(shù)齡。
相傳南宋末年(1278年),宋帝昺(bǐng)南逃到潮州,路經(jīng)鳳凰烏崠山,口渴難忍,侍從識(shí)得茶能解渴,便從山上采得新鮮茶葉,讓昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,賜名為“宋茶”,傳后人廣為栽種。
潮州產(chǎn)茶有史記載最早見(jiàn)于明·嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》載:饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩,芽茶一百八十斤三兩”。由此可見(jiàn)潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當(dāng)時(shí)的鳳凰茶由于品質(zhì)優(yōu)異,已經(jīng)成為朝廷貢品。
清·康熙二十五年(1687年),《饒平縣志》載:“侍詔山,在縣(時(shí)饒平縣設(shè)三饒鎮(zhèn))西南三十里,四時(shí)雜花競(jìng)秀,亦名百花山,土人種茶其上,潮郡稱(chēng)侍詔茶”,又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之,而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記:“今鳳山茶佳,亦云侍詔山茶”。
古人種茶,從不修剪,任其自然生長(zhǎng),采茶時(shí)則留頂芽以養(yǎng)護(hù)茶樹(shù),形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林和近2萬(wàn)株大茶樹(shù)的資源寶庫(kù),這既是潮州市產(chǎn)茶歷史的見(jiàn)證,也是選育良種的種質(zhì)資源庫(kù)和保持良種優(yōu)勢(shì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。清同治、光緒年間(1875年—1908年),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期細(xì)心觀察和實(shí)踐,茶農(nóng)從數(shù)萬(wàn)株古茶樹(shù)中,選育出優(yōu)異單株并加以分離培植,實(shí)行單株采摘,單株制茶,單株銷(xiāo)售,“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山,歷史上稱(chēng)“鳳凰單叢茶”。由此可見(jiàn),“鳳凰單叢茶”正式得名,距今已有170多年歷史。經(jīng)過(guò)這170多年的發(fā)展,鳳凰單樅茶有十大香型,分別為:黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來(lái)香、柚花香、姜花香等。