肉桂武夷巖茶的喝法一般啜著喝。啜,嘴巴依舊扮演通道的作用,只是這個(gè)通道,具有放大的作用,可將茶湯中的香氣放大十倍甚至是百倍。啜茶的時(shí)候,嘴巴要形成O型,吸入一口茶湯,不用太大口。茶湯吸入嘴巴后,先別急著咽下,嘴巴依舊保持O型,連續(xù)吸氣二至三次,而后咽下茶湯。吸茶、吸氣、咽下,簡(jiǎn)單的三個(gè)步驟,就完成了啜的動(dòng)作。
肉桂武夷巖茶的制作工藝:
1、曬青:
曬青以均勻薄攤為原則。具體時(shí)間及程度看青曬青而定,以葉面光澤消失,葉質(zhì)柔軟,頂二葉下垂(或一葉下垂),青氣消失,減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時(shí),目的是散發(fā)熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。
2、做青(搖青及涼青):
決定肉桂品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。做青間的環(huán)境溫度22℃~25℃,相對(duì)濕度約70%,保持新鮮空氣。做青既按看青做青和看天做青的武夷傳統(tǒng)方法,又按肉桂茶青葉的特點(diǎn),多次搖青(5~8次)。每次搖青次數(shù)由少到多,依次遞增,攤?cè)~厚度,依次拼篩加厚,使香氣緩慢而充分地發(fā)展。涼青時(shí)間(即每二次搖青之間的相隔時(shí)間)先短后長(zhǎng)。具體時(shí)間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察,標(biāo)準(zhǔn)為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失,由清香轉(zhuǎn)花果香,眼看紅邊程度三紅七綠。整個(gè)過(guò)程約需8~12小時(shí)。
3、殺青和揉捻:
做青結(jié)束即投入殺青,要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進(jìn)行殺青,不宜堆放過(guò)久,以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過(guò)度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準(zhǔn)。此時(shí)乘熱揉捻至葉片成條。
4、烘干:
揀梗分毛火、揀梗、足火三個(gè)步驟。毛火溫度約130℃,時(shí)間12~15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃,烘焙至茶葉含水量約6%~7%,即成毛茶。
5、復(fù)火(燉火):
足火后的毛茶是否需要復(fù)火,依不同銷區(qū)消費(fèi)習(xí)慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區(qū),要求成品茶火功較足,毛茶須進(jìn)行一道或二道復(fù)火(俗稱燉火),第一次燉火80℃~90℃,6小時(shí),特殊要求情況下,于第一次燉火后半個(gè)月進(jìn)行第二次燉火,火溫70℃~80℃,7~8小時(shí),烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點(diǎn),但足火所產(chǎn)生的香味型物質(zhì),經(jīng)燉火后喪失殆盡。
肉桂武夷巖茶的特點(diǎn):
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外,更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛(ài)。據(jù)行家評(píng)定,肉桂的桂皮香明顯,佳者帶乳味,香氣久泡尤存,沖泡四、五次仍有余香,入口醇厚回甘,咽后齒頰留香,湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點(diǎn)鮮明,呈綠葉紅壤邊狀,條索勻整,緊結(jié)卷曲,色澤褐綠,油潤(rùn)有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。