蒜黃是冬季受人歡迎的“無公害”蔬菜。它是靠蒜瓣里貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，金黃細(xì)嫩，可做出多種美味佳肴，生產(chǎn)蒜黃，不需要施肥，只要能保持一定的溫度適時(shí)遮光或半遮光就能成功，是地窖生產(chǎn)技術(shù)的重要改進(jìn)。
一、品種選擇
最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長(zhǎng)快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這類蒜生產(chǎn)的蒜黃、生長(zhǎng)健壯、整齊，耐寒，抗病蟲性強(qiáng)，產(chǎn)量高。
二、建池保溫
選用房前屋后的菜地、空地或室內(nèi)空閑房等，用磚臥壘成高（深）60厘米左右，長(zhǎng)和寬隨栽培地及栽培數(shù)量而定的蒜黃栽培池（也可選用菜地或空地，不建池直接整畦栽培）。
三、適時(shí)栽蒜
選用瓣大而且大小均勻，色正的蒜頭，剝?nèi)ネ庖隆⑻蕹隣€瓣、蒜盤、蒜蔓，用清水浸泡18－24小時(shí)。將蒜瓣擺在池內(nèi)（或畦面上），頂部應(yīng)齊平，再蓋上厚約2－4厘米的潮砂或沙壤土，每平方米用蒜種約15－20千克。一般從寒露（10月上旬）直到第二年春分（3月下旬）可連續(xù)不斷地生長(zhǎng)。蒜苗大部分長(zhǎng)出來時(shí)，要在池上蓋草遮光（室內(nèi)栽培的關(guān)上窗門），苗高10厘米左右時(shí)，要每隔1－2天噴澆一次水。直接做畦栽培的，栽后1－3天蒜瓣露芽，這時(shí)要找架搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長(zhǎng)，確保質(zhì)量。
四、溫度管理
出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18－20℃；蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18－22℃，晚上不低于16℃為宜，苗高過24厘米以上時(shí)，保持在14－18℃，待收獲前4－5天可降至12℃左右。
五、水分管理
栽后立即噴一次水，幼苗生長(zhǎng)過程中，每隔3－4天噴一次水。生長(zhǎng)前期水量少，后期增多，溫度高、苗大或砂壤土排水速度快，應(yīng)多澆，收獲前3－4天停止?jié)菜顾恻S長(zhǎng)得敦實(shí)。每隔一周左右，用0．1％磷酸二氫鉀或0．2％－0．3％的尿素水溶液噴一次，有利提高產(chǎn)量。
六、通風(fēng)見光
軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕即要通風(fēng)，以防爛苗。
七、適時(shí)收割
一般擺蒜后20－25天（直接做畦栽培30－40天），蒜黃36－43厘米時(shí)就可以收獲。再過20天左右（直接做畦栽培30天左右），第二刀即可收割。一般栽培蒜黃收二茬后，應(yīng)將蒜頭起出，篩出砂土，整畦（或池）后，抓緊另種。
