對環(huán)境條件的要求
1、溫度：姜原產(chǎn)于我國熱帶及東印度，性喜溫暖，根莖（姜塊）生長需要較高的溫度。在16～18℃以上才能發(fā)芽，在20～27℃時姜塊發(fā)育迅速，月均溫為24～29℃最適宜根莖分生，在15℃以下停止生長，達(dá)40℃時發(fā)芽仍無妨礙。但低于10℃以下，姜塊容易腐爛。
2、光照：姜耐陰而不耐強(qiáng)日照，對日照長短要求不嚴(yán)格。故栽培時應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當(dāng)遮蔭，避免強(qiáng)烈陽光的照射。
3、水份：姜的根系不發(fā)達(dá)，耐旱抗?jié)承阅懿?，故對于水分的要求格外講究。在生長期間土壤過干或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發(fā)病腐爛。
4、土壤營養(yǎng)：姜喜歡肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低洼地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
種姜處理：
1、選種消毒：在上年的留種地選擇健壯植株的姜塊采收貯藏，播種前選形狀扁平、顏色好、節(jié)間短而肥大且無病蟲害的姜塊，用草木灰溶液浸泡15～20分鐘進(jìn)行消毒，防止腐敗病（姜瘟）的傳播危害。在選種消毒時，凡發(fā)現(xiàn)姜塊有水漬狀肉質(zhì)變色，表皮容易脫落的，說明已經(jīng)受病害感染，必須淘汰。
2、曬種催芽：為了出芽快而整齊，在播種前一星期左右，選擇晴天，將種塊翻曬數(shù)天，使姜皮變干發(fā)白，放入墊有稻草的籮筐內(nèi)，使其頭朝內(nèi)、腳朝外，一層層放好后，再蓋草簾或稻草，用繩子扎緊，放于灶的上部，利用柴草的熱煙加溫，保持筐內(nèi)濕潤和20～30℃的溫度，經(jīng)過20余天幼芽長1厘米左右取出。也可放于溫室或塑料大棚內(nèi)，維持20℃以上的溫度進(jìn)行催芽。催芽后把種姜切成小塊，每塊有1～2個芽子，沾上草木灰即可播種。
整地施肥
姜喜歡土層深厚，富含腐殖質(zhì)的肥土，由于姜的根系少，分布范圍小，因此用來栽姜的土地還須實行深翻曝曬，使其風(fēng)化疏松，以利根系生長發(fā)育。姜的產(chǎn)量高，生長期長，故需肥量多，每畝應(yīng)施放腐熟牛、豬圈肥2000～2500公斤，或濃人畜糞水70～80擔(dān)作為底肥，有條件還可增加20公斤的復(fù)合肥效果更為理想。姜不宜連作，應(yīng)與其它蔬菜進(jìn)行3年以上的輪換栽培，防止姜瘟發(fā)生危害。
播種栽培
1、播種：
?。?）播種期：一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區(qū)以3月上、中旬為宜。經(jīng)過催芽或用地膜栽培的可適當(dāng)提早。
（2）播種量：種塊的大小與產(chǎn)量關(guān)系甚大，使用較大的姜塊作種不但出苗早，加快發(fā)育生長提早成熟，而且產(chǎn)量高，因此每塊種姜應(yīng)以50～100克為宜。若以50×15厘米的田間栽培行株距計算，每畝可用姜種150～250公斤。雖然用種量較多，但姜種以后還可以收回利用。
三、栽培方法
為了避免在生長期間根莖露出土面，降低品質(zhì)，在栽培時必須適當(dāng)進(jìn)行深播，其栽培方法如下。
?。?）高廂栽培法：將土地平整開溝，做成廂寬1.2米，溝寬30厘米的高窄廂，每廂均勻縱開種植溝3條，施入底肥與土壤混合后，按15～18厘米的株距進(jìn)行播種栽培，每畝可栽8000~9000株。這種 方法在地勢平坦，地下水位較高的地帶（如稻田），可以增強(qiáng)土壤透氣性，提高土溫，防止積水爛根。
?。?）條壟栽培法：將土地深翻耙平，不做廂，按50厘米的行距開種植溝施放底肥，與土壤混合后，按15～20厘米的株距進(jìn)行播栽，以后培土做成壟。此法每畝可植8000株左右，適宜在地下水位低，通風(fēng)透氣性較好的梯地或斜坡地栽培。
在播種時，若是經(jīng)過催芽的種塊，應(yīng)將芽子朝上放，未經(jīng)催芽的種塊平放斜放均可。播種后覆蓋5～6厘米厚的細(xì)泥土，使其盡快出苗。
田間管理
1、搭棚遮蔭：姜害怕烈日照射，但散射光對生長又有好處。因此在播種出苗，秧苗高達(dá)15厘米以后，應(yīng)搭成高1米左右的平架，架上鋪蓋稀疏雜草，或插狼雞葉，擋住部分陽光，降低照射強(qiáng)度，以利植株生長。到了秋天光照強(qiáng)度減弱，這時由于地下部的根莖膨大，需要較多的光照，再撤去蔭棚，增加光合作用，提高產(chǎn)量?；蛘咭虻刂埔嗽陉幧狡略耘啵Ч?。
2、中耕培土：姜的地下部有向上生長的習(xí)性，且喜歡土壤疏松通氣，故在生長期間應(yīng)進(jìn)行中耕培土。一般中耕2～3次，結(jié)合培土進(jìn)行。生長前期中耕適當(dāng)深些，到了中后期植株較大，且地下部已開始膨大，應(yīng)實行淺中耕。培土可增厚土層，防治姜塊露出土面降低質(zhì)量。通過培土，將原來的栽植平行逐漸變成壟行，使土壤濾水和透氣，有利于生長，提高產(chǎn)量品質(zhì)。
3、追肥：姜在生長期間，應(yīng)根據(jù)植株的長勢確定追肥，一般共追2～4次，結(jié)合中耕除草進(jìn)行，掌握先淡后濃的原則施用。在生長的前期由于植株不大，需肥較少，一般應(yīng)少施，到生長中后期植株長大，且地下部開始結(jié)姜塊，需肥較多，應(yīng)多施勤施，可在人畜糞水中加進(jìn)0.5％左右的復(fù)合肥，在晴天進(jìn)行施用，既作肥又作水，效果良好。
采收與留種
1、采收：姜的采收與其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及種姜采收三種方法。
?。?）采收嫩姜，可作為鮮菜提早供應(yīng)市場。一般在8月初即開始采收。早采的姜塊肉質(zhì)鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調(diào)料，食味鮮美，極受市場歡迎，經(jīng)濟(jì)效益好。
?。?）老姜采收，一般在10月中下旬至11月份進(jìn)行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時采收。這時采收的姜塊產(chǎn)量高，辣味重，且耐貯藏運(yùn)輸，作為調(diào)味或加工干姜片品質(zhì)好。但采收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。采收應(yīng)選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。
?。?）種姜的采收，一般掌握在地上植株具有4～5片葉片時，大約在6月中下旬進(jìn)行。采收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜后再覆土掩蓋根部。若采收過遲傷根重影響植株生長。
2.留種：留種用的姜塊，最好另設(shè)留種田進(jìn)行栽培，在生長期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收時晾曬數(shù)天，降低種塊水分進(jìn)行貯藏。也可在大田生產(chǎn)中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進(jìn)行晾曬后，貯藏作種。
病蟲害防治
姜的病蟲害較少，主要是姜腐敗病（姜瘟）危害嚴(yán)重。其發(fā)病的時間多在立秋前后，尤其是在陣雨多、地勢低洼積水的情況下最易引起發(fā)病蔓延。發(fā)病初期，植株葉片尖端開始枯萎，以后沿著葉脈變黃，經(jīng)過數(shù)天以后，整個植株莖稈、葉片變?yōu)辄S褐色而逐漸枯死，嚴(yán)重時成片死亡。姜塊開始發(fā)病，出現(xiàn)水浸狀黃色病斑，并逐漸軟化腐爛，發(fā)出惡臭味。
防治方法：
（1）實行3年以上的輪作栽培；
（2）嚴(yán)格選用無病姜種，實行種塊消毒；
（3）選擇排水、肥沃疏松的土地栽培，開好田間排水溝；
（4）及時拔掉中心病株，并在病株周圍撒石灰消毒；
（5）發(fā)病后及時用50％代森按1000倍液噴霧2～3次。
