茶為國飲，興于唐宋，盛于明清，綠茶為不發(fā)酵，殺青為核心工藝，綠湯綠葉；紅茶為全發(fā)酵，發(fā)酵為核心，紅湯紅葉；黃茶為悶黃，黃湯黃葉；白茶為輕微發(fā)酵，萎凋、干燥制成；黑茶為后發(fā)酵茶，越陳越香；烏龍茶為半發(fā)酵，具有獨特高香，以及巖韻、觀音韻等。
一、綠茶
不發(fā)酵，性偏寒，陰涼（冷藏）保存，核心工藝殺青
品飲最多的茶，我國品類最多的茶。他的核心制作工藝為“殺青”，鮮葉在采摘后，立即利用高溫殺青的原理，使茶葉內的多酚類物質快速停止氧化。
其制作差異可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。喝的最多的是炒青綠茶。
綠茶的特征是干茶綠、茶湯綠、葉底綠，俗稱三綠。
綠茶不宜久放，品飲當年產的綠茶。最佳的存放方法是放進冰箱，避免與其他食物一起存放，以免茶葉吸附異味。
代表茶:龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖、廬山云霧、漢中仙毫、恩施玉露、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都勻毛尖等。
二、白茶
輕微發(fā)酵茶，性涼，常溫存放，核心工藝萎凋
近幾年白茶深受消費者熱捧，無論是新白茶、還是老白茶。
白茶屬微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在5-10%。白茶是靠曬出來的，制成過程不炒不揉，也有人為烘干的。
白毫銀針是全芽茶，新茶全身嫩綠，披滿白毫，常被誤認為是綠茶。
代表茶:福鼎白茶、政和白茶 。
三、黃茶
微發(fā)酵茶，性寒，陰涼冷藏保存，核心工藝悶黃
黃茶也是微發(fā)酵茶，其發(fā)酵度:10%-20%左右。知道黃茶的人很少，喝過的人更少。
黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶，三大主要的種類。
核心工藝是“悶黃”，是形成黃茶特點的關鍵。
黃茶跟綠茶很接近，但黃茶的茶湯是黃色的。品飲時間和儲藏方式和綠茶一致。
代表茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、雅安黃茶等。
四、青茶
半發(fā)酵茶，性平，常溫存放，核心工藝做青
青茶(烏龍)屬半發(fā)酵茶，發(fā)酵度:15%-70%，口感差異極大。主要分為：閩南烏龍清淡幽香、清香甘甜；閩北烏龍口感醇厚、沉穩(wěn)。
核心工藝是：搖青。抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵。
代表茶：閩南烏龍（鐵觀音）、閩北烏龍（大紅袍）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、臺灣烏龍（阿里山烏龍）。
五、紅茶
全發(fā)酵茶，性溫和，常溫存放，核心工藝發(fā)酵
紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70%-100%。其茶性溫和，女孩品飲有助于緩解體寒問題。
英國凱瑟琳公主非常喜愛喝，使其迅速火遍皇室，漸漸成為英式下午茶等茶文化，對世界影響極大。
核心工藝是“發(fā)酵”，通過揉捻破壞茶葉細胞，讓茶葉內的多酚類物質充分氧化，變成紅色的化合物，積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。
代表茶:正山小種、祁門紅茶、滇紅、英德紅茶等。
六、黑茶
后發(fā)酵茶，性溫和，常溫存放，核心工藝渥堆
黑茶屬后發(fā)酵茶，深受少數(shù)民族喜愛。隨著市場的推廣，在全國范圍內黑茶也受到一定的追捧。
黑茶因葉色黑褐或油黑而得名，茶湯深紅，葉底以黑褐色為主。有助消化之效，更是深受愛美人士的歡迎。
黑茶核心工藝是渥堆，把茶葉堆放在一起，灑上水，讓茶葉依靠自身的物質發(fā)酵，6大類茶中黑茶的發(fā)酵最為特殊，黑茶的發(fā)酵其實是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的。
代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青磚茶、陜西茯茶等。
