正山小種紅茶需要洗茶，且洗茶水需要倒掉不能喝，洗茶主要是讓茶葉與熱水、氧氣充分接觸，使茶葉從沉睡的狀態(tài)中蘇醒， 重新煥發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)以及香氣，同時(shí)洗茶也起到了預(yù)熱作用，為后續(xù)茶湯做鋪墊，洗茶得當(dāng)則茶湯的飽滿度則更高。
但是要注意洗茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，宜快進(jìn)快出。
為何洗茶：
正山小種在沖泡時(shí)需要洗茶，不單是因?yàn)樗幸恍┗覊m和細(xì)小的雜物，還因?yàn)檫@么做可以起到醒茶的重要作用。
另外沖泡正山小種時(shí)，多是已經(jīng)加工好的干茶，這些茶葉在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)讓很多活性物質(zhì)處于休眠狀態(tài)，人們通過(guò)洗茶讓它與熱水接觸這樣可以它的活性成分喚醒，有利于它香氣和營(yíng)養(yǎng)成分的析出。
正山小種在沖泡以前進(jìn)行洗茶，不單是沖洗茶葉的表面，還能起到一個(gè)預(yù)熱的過(guò)程，這樣會(huì)讓正山小種的活性提高，而且能讓它在沖泡過(guò)程中均勻受熱，可以讓它含有的營(yíng)養(yǎng)和香味快速析出，通過(guò)洗茶以后，再次沖泡，得到的正山小種茶湯色澤誘人，口感也會(huì)特別好。
但是需要注意，洗茶的速度一定要快，快速注水快速出湯，不宜長(zhǎng)時(shí)間停留，其次如購(gòu)買的正山小種為春茶新茶，且細(xì)嫩程度高則可以不用洗茶，洗不洗茶也并非絕對(duì)，主要還是依據(jù)個(gè)人的習(xí)慣，以及茶葉本身的特點(diǎn)來(lái)決定。
洗茶時(shí)的注意事項(xiàng)：
1、 注水是應(yīng)沿器壁注入水，不可直接沖擊茶葉，尤其是嫩度比較好的茶葉。
2、 不同的茶，潤(rùn)茶的溫度也不同，需要控制好溫度
3、 時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)帶走茶中的鮮爽和刺激，也可避免茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
