有金花的黑茶需要洗,黑茶屬于后發(fā)酵茶,而黑茶中的金花是在一定的溫度和濕度產(chǎn)生的天然菌種,而并非人工,在沖泡時洗茶對于金花的存量并無太大影響,不僅如此,洗茶還能煥發(fā)黑茶的活性,從而使得口感更加飽滿,香氣更加馥郁。
黑茶中的金花經(jīng)過科學研究證明是在一定溫度濕度條件下產(chǎn)生的純天然益生菌種,而并非人工添加的。
金花是有益菌種,存在于自然環(huán)境之中,它的產(chǎn)生必須需要具備其生長條件(一定的溫度和濕度),在常溫環(huán)境下是產(chǎn)生不了金花的。
因此,出廠沒有金花的黑茶,存放多少年都不會長出金花,換言之,金花黑茶一定是出廠的時候就有金花的。
在國家標準中,茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種,但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標準中“金花”是作為參考指標項目。
其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境,加速了茯磚茶的后期發(fā)酵,且“金花”通過自身代謝生成的生物酶,使茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖。
同時也促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等,使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變,茶葉中的粗青味得以消除,從而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑,綿柔甜潤,且?guī)А熬ㄏ恪被蚍Q“茯苓香”,這也是茯磚茶名稱的由來。
金花讓茶出現(xiàn)了品質(zhì)變化,并且自己分泌了代謝產(chǎn)物,他們共同起到了健康養(yǎng)生的效果。而這些在茶葉做好之后,就基本固定下來了。茶葉長出金花,并被烘干之后,金花就不會繼續(xù)繁殖了,但依然保持活性,而且沒有怕水燙一說。
所以茶友提出金花會不會被燙死,起不到健康效果的擔憂,也就不用困擾了。
當然,如果在沖泡時洗茶的話,多少會有些金花被沖下來,但金花在生長時會長出菌絲,附著在茶葉上,并沒有那么容易被洗掉,而且黑茶一般是緊壓的,洗茶之后,對茶葉本身影響不大。