黑茶的金花學(xué)名為冠突散囊菌，是有益的酵素類菌，它的作用是產(chǎn)生一種酶，從而來幫助茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，金花越多，口感更甜滑甘爽；而黃曲霉菌又稱黃曲菌，是一種對人體有害的真菌，分布廣泛，依存于茶葉的營養(yǎng)而生長。
黑茶金花和黃曲霉圖片對比如下：
（上圖為黑茶金花）
（上圖為黑茶金花）
（黑茶金花，圓顆粒狀）
（上圖為黃曲霉，菌絲狀）
（左圖為金花菌vs右圖為金花，顯微鏡下的視野）
黑茶金花與黃曲霉的區(qū)別
1、形狀
金花：金黃色、飽滿的圓形顆粒，附著緊實(shí)，不易掉落。
黃曲霉：外形干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，顆粒極細(xì)微，且附著不緊，一口氣就可以吹散落。
2、存在主體
金花：存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個(gè)體清晰，間界清楚。
黃曲霉：絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
3、氣味差異
金花：有金花的茶葉無論是干茶還是茶湯聞起來都有很明顯的茶香味和菌香味，是一種令人很舒適的味道。
黃曲霉：受黃曲霉菌污染的茶葉其茶香味會被覆蓋，聞起來有一股霉變氣味還會夾帶其他的異味，刺鼻且嗆人。
4、沖泡狀態(tài)
金花：有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。
黃曲霉：霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，茶葉易碎。
5、湯色區(qū)別
金花：有金花的茶，沖泡之后茶湯紅亮，比普通茶品顏色更加清澈透亮，口感更加柔滑香甜，極其耐泡。
黃曲霉：產(chǎn)生黃曲霉的茶，湯色則是呈現(xiàn)黑紅或棕黑，而且湯感渾濁粘膩，有霉變味且刺鼻。
