恩施玉露茶制作過程為蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(摟、搓、端、扎)、揀選,制成的干茶具有三綠的特點,即干茶綠潤,茶湯青綠,葉底嫩綠,其干茶緊細(xì)勻整,勻齊挺直,狀如松針,色澤蒼翠潤綠,湯色清綠明亮,豆香馥郁,口感醇厚。
恩施玉露的制作過程:
加工工藝:蒸汽殺青、扇干水汽,鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
其中整形上光是制成玉露茶光滑油潤,挺直緊細(xì),湯色清澈明亮,香高味醇的重要工序,此工序又分兩個階段。
第一階段為懸手搓條,把0.8—1千克的鏟二毛火葉,放在50—80℃的焙爐上,用兩手心相對,拇指朝上,四指微曲,捧起茶條,右手向前,左手往后朝一個方向搓揉,并不斷拋散茶團,使茶條成為細(xì)長圓形,約七成干時。轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用,繼續(xù)整形上光,直到干燥適度為止。整個整形上光過程,約需70—80分鐘。
然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末,梗能折斷,就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物,然后用牛皮紙包好,置于塊狀石灰缸中封藏。
恩施簡介:
恩施位于湖北省西南部,在巴蜀與漢江之間,北面有長江三峽為屏,南面與張家界相呼應(yīng)。這里氣候溫和,雨量充沛,朝夕云霧繚繞,山上所栽種的茶樹,內(nèi)含物質(zhì)特別地豐富,是制作玉露茶的上好原料。
恩施境內(nèi)土壤的含硒量,是世界上最高的地區(qū)之一,再加上富硒的山泉水;因此,在這里生長的茶葉,也富含硒,且含硒量比較適中,符合人們對于茶葉含硒量的要求,飲用此茶對人體大有好處。