臺灣烏龍茶主產(chǎn)于臺灣省，是以當(dāng)?shù)夭铇漉r葉為原料制成烏龍茶統(tǒng)稱，包含東方美人、凍頂烏龍茶、文山包種、金萱等品種，而鐵觀音為烏龍茶中的一個細(xì)分品種，為半發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建安溪，根據(jù)工藝的不同，分為清香、濃香、陳香等茶品。
臺灣烏龍茶的產(chǎn)地和特點
臺灣烏龍茶不是鐵觀音，鐵觀音也不是臺灣烏龍茶，但兩者都是屬于烏龍茶。臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，在臺灣廣泛種植，演變成了非常多的品種。這其中以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產(chǎn)的高山茶都是其中的佼佼者。
臺灣烏龍茶屬于半發(fā)酵，現(xiàn)臺灣全省分有北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區(qū)，其中高山茶區(qū)是指臺灣省各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)、海拔高度在1000米以上的地區(qū)，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺東山脈，其品種主要有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、金萱茶等。
而高山茶的海拔在1000~3000米之間，高山氣溫低、濕度高，環(huán)境優(yōu)良，出產(chǎn)的烏龍茶具有清雅的高山韻味。
凍頂烏龍是臺灣烏龍中知名度極高的茶，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，被譽(yù)為“茶中圣品”。
鐵觀音的產(chǎn)地以及特點
鐵觀音，十大名茶之一，屬于烏龍茶，半發(fā)酵，主產(chǎn)于福建省安溪縣。
鐵觀音既是茶葉名稱，也是茶樹樹種名稱。
鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求有一定的成熟度，一般要求開面采，一芽三葉。曬青和晾青是為了蒸發(fā)一部分鮮葉中的水分，使葉片變軟便于搖青，同時蒸發(fā)一部分青草氣味。
其制作工藝為采摘、曬青、晾青、搖青、殺青、包揉、焙火等7道初制工藝，根據(jù)工藝的不同，又分為清香、濃香、陳香等香型。
鐵觀音干茶外形圓緊重實，俗稱“蛤蟆腿、蜻蜓頭”。色澤顯砂綠隱翠帶白霜，觀賞價值高。
干茶聞起來略帶蘭花香。沖泡開湯之后，奶香濃郁，或帶蘭花香。茶湯金黃明亮，清澈無雜質(zhì)，品飲起來齒頰留香，獨(dú)具觀音韻。葉底葉片肥厚軟亮，呈褶皺狀，俗稱“緞面”。另有葉緣紅葉心綠的特征，稱為“綠葉紅鑲邊”。
香氣馥郁，口感芬芳，獨(dú)具觀音韻，是鐵觀音的獨(dú)特品質(zhì)特征，深深的吸引著茶者的喜愛。鐵觀音茶大體分春秋兩季進(jìn)行采制，素有春水秋香之稱。
