紫芽是云南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，而紫芽茶含有較多的花青素，制成綠茶葉底會(huì)出現(xiàn)花青的缺陷，因此，一般情況下紫芽茶不能加工成綠茶，而是制成我們所熟知的普洱茶，滋味、香氣更能得到很好的詮釋與展現(xiàn)。
紫色系茶葉的特點(diǎn)
紫茶的本質(zhì)是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合，于是產(chǎn)生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。
云南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數(shù)的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。
物種的變異可能朝向兩個(gè)方向，可能某些品質(zhì)會(huì)變好，同樣也可能會(huì)變壞。
紫芽茶的花青素
花青素較高，是紫色系茶葉的核心特點(diǎn)，紫芽茶亦不例外。
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。
其形成和積累與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照不口高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。
紫芽茶通常只有嫩芽呈現(xiàn)紅紫色，葉面為紫色，葉背是墨綠色。并且通常只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色，隨著葉片成熟，紫色漸漸退去，綠色逐漸增加。
其次，不同茶樹品種芽葉的紅紫色程度不同，而這些自然離不開氣候因素，氣候因素引起基因突變（天然變異）。
紫芽茶的特點(diǎn)
用紫芽茶制成的茶，泡出來的茶湯并不是紫色，野生紫芽茶制成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，葉底為紫色，此是野生紫芽茶的明顯特點(diǎn)。
紫芽茶沖泡后有一股獨(dú)特的清香，湯色金黃，口感厚重，滋味飽滿，香氣及口感皆有別于普通曬青茶。
其茶紫芽茶一定要區(qū)別于紫娟，紫芽茶是自然形成，而紫娟茶則是人工培育而成，有著本質(zhì)區(qū)別。
