武夷雀舌為巖茶的一種，風(fēng)味獨(dú)特，屬小葉類(lèi)，晚生種，是從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而出，適制巖茶，武夷雀舌成品茶條索緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，均勻完整，湯色澄黃透亮，清澈無(wú)瑕，芬芳馥郁，品之，清爽潤(rùn)活，柔和飽滿，巖韻明顯，甘甜細(xì)長(zhǎng)，回韻悠長(zhǎng)。
雀舌茶樹(shù)的特點(diǎn)
據(jù)羅盛財(cái)所著《武夷名叢錄》記載，“20世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成”。所以如今的雀舌在武夷巖茶的譜系里妥妥是名門(mén)之后。
武夷巖茶“雀舌”，因葉片長(zhǎng)得像小鳥(niǎo)的舌頭而得名。
雀舌，無(wú)性系。灌木型，小葉類(lèi)，特晚生種。
植株中等大小，樹(shù)姿較直立，分枝密，葉片呈稍上斜狀著生。葉片長(zhǎng)5.5cm，披針形，葉色深綠，葉身稍?xún)?nèi)折，葉質(zhì)厚脆，葉脈顯，葉緣微波，葉齒細(xì)密深銳，齒間有小朱砂點(diǎn)，葉尖銳尖，芽葉紫綠色。
目前，“雀舌”只在武夷山各個(gè)品種園中試種，還沒(méi)有形成批量生產(chǎn)，因茶樹(shù)、葉片相對(duì)其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，故雀舌市場(chǎng)價(jià)格比較高。是巖茶類(lèi)中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。
雀舌茶的品質(zhì)特征
雀舌春茶適采期5月中旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，制優(yōu)率高，香氣馥郁芬芳幽長(zhǎng)，滋味醇厚甘甜，“巖韻”顯。
成品雀舌茶干茶條索緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)起霜，均勻完整，干香有一種淡淡的花香。
湯色澄黃透亮，清澈無(wú)瑕，芬芳馥郁、入口清爽潤(rùn)活，口感柔和飽滿，甘甜細(xì)長(zhǎng)，咽后齒頰留香，回韻悠長(zhǎng)。
開(kāi)泡后香氣馥郁幽長(zhǎng)，入口醇厚回甘，水帶梔子花香，滋味綿柔，茶香變化層次豐富。
葉底鮮活軟亮，三紅七綠，精細(xì)的制作工藝可圈可點(diǎn)。
