臺(tái)灣茶品種眾多，各具特色，其品種有凍頂烏龍、東方美人茶、文山包種茶、梨山茶、大禹嶺高山茶、人參烏龍茶、四季春茶、金萱茶、木柵鐵觀音、日月潭紅茶、杉林溪高山茶、阿里山高山茶、松柏長(zhǎng)青茶、龍泉茶等。
臺(tái)灣茶的簡(jiǎn)單介紹：
1、凍頂烏龍茶，產(chǎn)自南投縣鹿谷鄉(xiāng)，發(fā)酵度為30%-40%，是知名度很高的茶葉。
2、文山包種茶，產(chǎn)自臺(tái)北文山區(qū)，發(fā)酵度為25%—30%
3、東方美人茶，產(chǎn)自新竹縣北埔鄉(xiāng)，發(fā)酵度為70%，又名膨風(fēng)茶，香檳烏龍、白毫烏龍。
4、松柏長(zhǎng)青茶，產(chǎn)自南投縣名間鄉(xiāng)，發(fā)酵度為20%-30%，原名埔中茶或松柏坑仔茶。
5、木柵鐵觀音，產(chǎn)自臺(tái)北市文山區(qū)木柵一帶，發(fā)酵度為50%，原料為鐵觀音。
6、三峽龍井，產(chǎn)自=臺(tái)北縣三峽鎮(zhèn)，劍片形茶，是臺(tái)灣綠茶的代表。
7、阿里山珠露茶，產(chǎn)自嘉義縣竹崎鄉(xiāng)和阿里山鄉(xiāng)交界處。
8、高山茶，產(chǎn)自臺(tái)灣省中央山脈、玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山脈五大山脈海拔1000米以上地區(qū)，發(fā)酵度為25%-35%
9、龍泉茶，產(chǎn)自桃園縣龍?zhí)多l(xiāng)。
10、日月潭紅茶，產(chǎn)自南投縣漁池、埔里等地茶區(qū)（日月潭附近），全發(fā)酵茶。
臺(tái)灣茶的具體品種和特質(zhì)：
1、日月潭紅茶
日治時(shí)代由印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)適宜的年均溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，民國(guó)67年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。
種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶。
“魚(yú)池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。
2、文山包種茶
“包種茶”名稱(chēng)的由來(lái)，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱(chēng)及行號(hào)印章，稱(chēng)之為包種或包種茶，后來(lái)輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。
臺(tái)灣省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱(chēng)之為文山包種茶。
3、東方美人茶
“東方美人茶”，一般茶農(nóng)俗稱(chēng)“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱(chēng)“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱(chēng)之為“膨風(fēng)茶”，西方飲茶人士譽(yù)之為“東方美人”，曾恭請(qǐng)臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場(chǎng)上所稱(chēng)之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。
白毫烏龍茶（椪風(fēng)茶或福壽茶）生產(chǎn)地區(qū)甚廣，臺(tái)灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區(qū)產(chǎn)量較多，品質(zhì)較優(yōu)異。
4、松柏長(zhǎng)青茶
松柏長(zhǎng)青茶原名“埔中茶”或稱(chēng)“松柏坑茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱(chēng)埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的臺(tái)地，目前茶園面積達(dá)2500公頃。
松柏坑茶在臺(tái)灣的茶業(yè)發(fā)展史上開(kāi)發(fā)極早，初期本區(qū)所產(chǎn)茶葉在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)上知名度較低，銷(xiāo)路不易打開(kāi)，以致茶農(nóng)生活清苦。
5、三峽龍井茶
三峽的海山龍井茶，采摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經(jīng)發(fā)酵直接殺菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。
而海山碧螺春則于每年春茶萌芽清明前采摘臺(tái)茶14號(hào)、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽，不發(fā)酵直接殺菁揉捻，制成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細(xì)緊彎曲似螺旋形而名之為“碧螺春”，干茶香氣清醇自然，茶湯滋味與龍井茶相似。
6、木柵鐵觀音
木柵鐵觀音屬半發(fā)酵的青茶。系清光緒年間（1875年至1908年間），木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟前往福建安溪引進(jìn)純種鐵觀音茶種，種植于木柵樟湖山區(qū)（今指南里），而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始。
因此地土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好制茶品質(zhì)亦十分優(yōu)異。最大的特色是具有一種明顯的韻味稱(chēng)“觀音韻”或“官韻”，是用鐵觀音茶種，配合長(zhǎng)時(shí)間炭火烘焙，讓茶中芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化，火香與茶香結(jié)合，形成非凡風(fēng)味。
7、阿里山珠露茶
阿里山珠露茶產(chǎn)于嘉義竹崎鄉(xiāng)石棹地區(qū)，竹崎鄉(xiāng)位于嘉義縣東方，是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)。
“珠露茶”外形緊結(jié)整齊，鮮艷墨綠帶麗色。茶湯澄清蜜綠，清香撲鼻飄而不膩，入口生津富活性，落喉甘滑耐人尋味，為茶工藝的結(jié)晶。
石棹茶區(qū)座落于嘉義縣竹崎鄉(xiāng)，海拔約1200～1600公尺，自民國(guó)六十九年起即開(kāi)始推廣種茶，品種以青心烏龍為主。茶園面積約120公頃，由于品質(zhì)優(yōu)異，香氣濃郁，滋味甘醇，普遍受到飲茶人士喜愛(ài)。
8、臺(tái)灣高山茶
臺(tái)灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶。臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000米以上的地區(qū)。
主要產(chǎn)地為嘉義縣 、南投縣內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū)。高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹(shù)芽葉所含兒茶素類(lèi)等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高。
色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。其中以阿里山高山茶最為出名。
9、龍泉茶
龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹(shù)頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。
10、凍頂茶
凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，故又名“凍頂烏龍茶”。
凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類(lèi)。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。
其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
