臺(tái)灣烏龍茶有福建傳入，屬于半發(fā)酵，現(xiàn)臺(tái)灣全省分有北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區(qū)，其中高山茶區(qū)是指臺(tái)灣省各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)、海拔高度在1000米以上的地區(qū)，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺(tái)東山脈，其品種主要有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、金萱茶等。
臺(tái)灣省種植較多、品質(zhì)較優(yōu)的茶樹(shù)品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、臺(tái)茶7號(hào)、臺(tái)茶8號(hào)、臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶17號(hào)等14個(gè)品種。
臺(tái)灣烏龍茶是制作成半球狀的包種茶，屬輕或中度發(fā)酵（發(fā)酵程度在 8% 至 70% 之間，十分多樣化）、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。臺(tái)灣烏龍茶的茶樹(shù)從福建武夷山茶樹(shù)移植，所以脫胎于閩北烏龍系，與武夷巖茶是近親。茶湯顏色呈金黃色，和福建烏龍茶的淺金黃色或黃綠色大為不同。
其優(yōu)良品質(zhì)的包種茶條索卷縐、曲而稍粗長(zhǎng)，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈，茶湯滋味有過(guò)喉圓滑甘潤(rùn)之感，回甘力強(qiáng)。具有“香、濃、醇、韻、美”5大特點(diǎn)。包種茶因其具有清香、舒暢的風(fēng)韻，所以又稱其為“清茶”。
臺(tái)灣烏龍茶有哪些品種
1、凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)，屬“半球形包種茶”。外形呈半球形或球形，色澤青綠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣顯花香；滋味滑潤(rùn)甘醇，喉韻感覺(jué)好，有特別的山頭韻味。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮。
2、金萱
外形緊結(jié)呈半球形狀或球狀，色澤翠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣具有特殊的品種香，其中以表現(xiàn)牛奶糖香者為上品；滋味甘醇；湯色蜜綠明亮。選用臺(tái)茶12號(hào)制作。
3、翠玉
分布在坪林、宜蔚、臺(tái)東和南投一帶。外形緊結(jié)呈半球形狀或球狀，色澤翠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣有似萊莉和玉蘭，以后者明顯；滋味醇；湯色蜜綠明亮。選用臺(tái)茶13號(hào)制作。
4、文山包種
主產(chǎn)于臺(tái)灣省臺(tái)北文山地區(qū)。文山是古地名，包括當(dāng)今的坪林、石碇、深坑等地。茶園位于山凹，采摘精細(xì)，屬輕發(fā)酵茶類(lèi)。外形條索自然彎曲，色澤深綠油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清新花香；滋味爽口活潑，入口清香飄逸，口鼻感受強(qiáng)烈，先苦后回甘。講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑。
5、白毫烏龍茶
白毫烏龍茶又名檻風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶。白毫烏龍茶是產(chǎn)于夏季的臺(tái)灣省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地的青心大有品種。限用手采茶青，且惟有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，是臺(tái)灣新竹、苗栗特產(chǎn)。
典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征，外觀艷麗多彩，具明顯的紅、白、黃、褐、綠5色相間特征，形狀自然卷縮、宛如花朵。內(nèi)質(zhì)香氣帶有明顯的天然熟果香；滋味似蜂蜜般的甘甜；茶湯鮮艷橙紅；葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。
此外還有松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、四季春、高山茶等。
