老鐵觀音屬烏龍茶，半發(fā)酵茶，老鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)不斷烘精制、烘焙而成的鐵觀音茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感較佳，其屬性溫和，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，茶湯醇厚，且具備越陳越香的特點(diǎn)。
經(jīng)過密封，自然存儲五年以上的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音（老鐵），由于原來的鐵觀音已經(jīng)采用傳統(tǒng)重發(fā)酵，又經(jīng)過炭烘焙至熟茶。這樣的茶經(jīng)過五年存儲，茶葉又經(jīng)過五年的轉(zhuǎn)化，暖性較高，且茶湯更加醇厚，韻味十足。
能自然存儲的鐵觀音，首先第一個(gè)要求必須是通過龍眼木炭烘焙（或者炭烘焙，至少是電烘焙），將鐵觀音烘焙至熟茶，或者將鐵觀音茶葉定性，不會再返青，只有這樣的茶葉，才可以自然存儲，也才會在存儲過程當(dāng)中，自我發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，存五年以上，才可以有可能變成陳年鐵觀音。
所以，可以自然存儲，可以越存越好的鐵觀音，這樣的鐵觀音，叫老鐵還是有一定的意義，但是還不具備完全的區(qū)別意義。
而真正意義上的老鐵，并不是指陳年鐵觀音，而是指傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，是一種傳統(tǒng)的老工藝，茶山、生態(tài)、茶樹、茶園、管理、采摘、加工、烘焙等一系列的工藝能達(dá)到回歸傳統(tǒng)，能夠采用老工藝的加工方法來加工。
這個(gè)要求顯然只能是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如果國家標(biāo)準(zhǔn)用此標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范，將面臨95%以上的茶企沒有原料可以加工。也因?yàn)槿绱耍瑖覙?biāo)準(zhǔn)里面并沒有叫老鐵，而是陳年鐵觀音來做為鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)。
陳年老鐵有什么特點(diǎn)
1、韻味足；
2、香氣持久；
3、掛香凝聚；
4、湯感濃烈、醇厚；
5、茶性更溫和，適合長期品飲；
6、密封、避光、防曬可以多年貯存，五年以上可存成陳年老鐵，具有保值、升值空間。
