白毫銀針產(chǎn)地在福建省,主產(chǎn)于福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等地,白毫銀針屬于白茶,是以大白茶、水仙茶樹單芽為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等工藝制成,成品茶芽頭肥壯,形狀似針,白毫滿披,銀裝素裹,湯色淺杏黃,其茶滋味醇厚、甘爽,且毫香明顯。
現(xiàn)如今,白毫銀針的產(chǎn)地集中在福建福鼎、政和。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種,隨即也開始了用該品種產(chǎn)制白毫銀針。
福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產(chǎn)制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產(chǎn)的白毫銀針稱“南路銀針”。
北路銀針與南路銀針
1、北路銀針
福鼎市的茶樹品種為福鼎大白茶(又名福鼎白毫),產(chǎn)于福建福鼎,外形優(yōu)美,芽頭壯實(shí),毫毛厚密,富有光澤,湯色呈杏黃色,香氣清淡,滋味醇和。
福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太姥山,太姥山產(chǎn)茶歷史悠久。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時(shí)有“綠雪芽”名茶,“今呼白毫”。
如此推來(lái),福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針,歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)矣。
2、南路銀針
至于白毫銀針的品目之二南路銀針,它同樣有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯,芽長(zhǎng),毫毛略薄,光澤不如北路銀針,但香氣清鮮,滋味濃厚。政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山高侖山頭,于十九世紀(jì)初選育出。
同樣,政和大白茶這個(gè)茶樹品種,同樣有著較為久遠(yuǎn)的發(fā)展歷史,當(dāng)然也是早就負(fù)有盛名。
白毫銀針的口感,可用:清、鮮、淳、爽總結(jié)
清,即清澈、清透、清冽、清爽,白毫銀針喝在嘴里,會(huì)感覺它是清澈的、清爽的,不會(huì)給舌頭帶來(lái)負(fù)擔(dān)感,也不會(huì)覺得黏膩。咽下后,口腔爽朗。
鮮,鮮香(毫香),鮮爽,鮮甜。白毫銀針茶湯里的“鮮”,來(lái)自于氨基酸以及茶多酚、咖啡堿的絡(luò)合物,且毫香明顯。
淳,淳和,淳厚,含一口茶湯在嘴里,用舌頭輕輕推動(dòng)茶湯,茶湯給人的感覺是淳的,有一定的厚度。
爽,爽滑、爽口,喝完白毫銀針,茶湯是爽口的,爽滑的。這種鮮爽的口感,特別適合炎熱的夏天喝,喝完后,通體舒暢。