安吉白茶之所以稱(chēng)白茶，主要是因?yàn)榘布撞枋且环N罕見(jiàn)的白化品種“白葉一號(hào)”，屬低溫敏感型，其白化表達(dá)溫度閾值在20～22℃，初春溫度較低，葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，而谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉，是屬于屬于白化的綠茶，因此取名安吉白茶。
歷史上關(guān)于安吉白茶的記錄并不多，白茶樹(shù)也十分罕見(jiàn)，一直到20世紀(jì)七八十年代，浙江省安吉縣發(fā)現(xiàn)一株百年白茶樹(shù)（白葉一號(hào)）。
而安吉白茶采用的茶樹(shù)品種正是“白葉一號(hào)”。
白葉一號(hào)是一種很獨(dú)特的茶樹(shù)品種，具有階段性的白化現(xiàn)象。在每年開(kāi)春時(shí)節(jié)的一個(gè)月左右時(shí)間里，當(dāng)日平均氣溫低于23℃時(shí)，安吉白茶樹(shù)發(fā)出的嫩芽會(huì)出現(xiàn)葉綠素缺失的情況，呈現(xiàn)出瑩白的外觀，這就是白葉一號(hào)的白化現(xiàn)象。
一般情況下，清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復(fù)為綠色。
在這一個(gè)月白化期內(nèi)采摘的芽葉，做成干茶后仍然是黃綠色的，沖泡之后葉底會(huì)恢復(fù)為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做“白葉茶”的原因。
但即使白化，名字為白茶，也不耽誤安吉白茶是綠茶的本質(zhì)，對(duì)于生活中的我們也是如此，不能光看表面或名字，就去斷定一個(gè)人。
安吉白茶主要加工工藝為攤青、殺青、理?xiàng)l搓條、攤涼、初烘、焙干、整理。采用的是綠茶的制作工藝，而六大茶類(lèi)分類(lèi)的核心依據(jù)便是制作工藝，顯然，安吉白茶是綠茶無(wú)疑。
安吉白茶有什么特點(diǎn)
挺直略扁，形如蘭蕙，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。色澤翠綠，沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
