新會大紅柑茶采摘時間為農(nóng)歷小寒至立冬，即11月22日~12月21日，大紅柑是在柑果成熟時采收、添茶、加工而成的茶品，大紅柑的揮發(fā)油相對性含量較低，糖分含量較高，因此口感較為醇厚，甜爽，適宜日常泡茶沖飲。
新會柑的成熟分為四個階段，柑胎，青柑，二紅柑，大紅柑。每年的8月到12月，柑果由青皮到紅皮，隨著果實成熟度顏色也由青綠逐漸轉為橙黃色，柑皮表皮由硬變軟，滋味由辛苦逐漸轉為甜香。
1、胎柑
4-5月份采摘
胎柑是選取新會柑樹開始生長果子的時候摘取的，屬胎果，內未長果肉，是4—5月份采摘的新會柑。
2、小青柑
7-8月份采摘
小青柑一般在每年的7—8月份采摘，其皮薄、色深、質硬味香，味辛微苦，耐儲藏。青皮揮發(fā)油及黃酮類物質含量較高，藥性強，可疏肝理氣，緩解疲勞。個頭小，攜帶方便，通?？梢砸徽w入水沖泡。
3、二紅柑
11月份采摘
二紅柑指未完全成熟柑，大概11月份前后采摘，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，其皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中，性溫和略甜，耐儲藏。
4、大紅柑
12月份采摘
12月份（冬至前）采摘的是大紅柑，此時新會柑已完全成熟，果皮呈鮮亮的橙黃色。大紅柑皮果糖含量高，性溫味甜，果膠含量豐富，美容功顯著，適宜煲湯、粥。
