菜茶是制作貢眉白茶、武夷巖茶的原料，菜茶，又叫做福建菜茶、武夷菜茶，屬于中小葉晚生群體種，灌木類為主，小喬木為輔；奇種茶是由武夷菜茶制作而成，菜茶是武夷茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱；貢眉茶是由福建菜茶制作而成，也稱貢眉小白茶。
武夷菜茶：
奇種茶，由武夷“菜茶”所制而成?！安瞬琛?，是武夷茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。意思是這些茶就像門前門后所種的青菜一樣普通，只供日常飲用。菜茶芽稍肥壯，茸毛較少，產(chǎn)量較低，抗逆性尚強。可以制作烏龍茶，也可制作紅茶和綠茶。
菜茶屬于灌木型中葉類，品種則很多很雜，武夷茶史上所載的數(shù)百個茶樹品種名，絕大部分都是這種茶。有人曾將其分為九個不同類型：菜茶代表類，小圓葉類，瓜子葉類，長葉類，小長葉類，水仙類，闊葉類，圓葉類，苦瓜類。選擇其中具有優(yōu)良品質(zhì)的品種，通過無性繁殖方法培育成功的茶樹，就是名叢。
福建菜茶：
菜茶樹種，品類多樣，形狀不一，香氣、滋味、湯感，當然也會有差別，但是在采摘的時候很少做區(qū)分，基本上都是一起采摘，所以，菜茶制作的白茶，香氣類型非常豐富。
另外，菜茶的樹種香非常明顯，截然不同于大白茶，原生屬性強，根據(jù)我們的經(jīng)驗，菜茶更容易出花香、蜜韻，而且荒野氣韻也更加明顯。
白茶的工藝精髓在于“低溫保全酶的活性”，為后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供物質(zhì)基礎和轉(zhuǎn)化機制。小白茶，多采用陰干的手法制作，全程低溫，最大限度的保留了茶葉里酶的活性，只要干度達標，存儲和轉(zhuǎn)化是完全沒有問題的。
菜茶的名字是怎么來的：
關于“菜茶”稱謂的起源，已經(jīng)無從考證，大致的說法有兩種：
先民有用菜茶鮮葉做菜，從食用的層面上給出了菜茶的名稱。2、菜茶品類多，生命力強，房前屋后到處可見，不覺著稀罕，就跟菜一樣，所以叫做菜茶。
