紅茶茶葉里面有黃絨是茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細(xì)胞向外突出的單細(xì)胞覆蓋物（絨毛），其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下，紅茶鮮葉的嫩度越嫩茶毫就越多，而茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)，如滇紅茶、金駿眉等。
茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系：
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶、紅茶，普洱茶等。
但并非所有的茶都可以一概而論。形成每種茶的茶葉品質(zhì)特點(diǎn)會(huì)有所不同，具體情況要具體看待分析，不過(guò)針對(duì)有茶毫的茶葉來(lái)說(shuō)，通常情況下是可以從茶毫的多少來(lái)判斷茶葉嫩度以及品質(zhì)等級(jí)的。
茶毫對(duì)茶湯品質(zhì)的影響：
1.從滋味上來(lái)說(shuō)
多茶毫的茶葉，滋味會(huì)更加鮮爽甘醇。
原來(lái)是因?yàn)椴韬林械牟瓒喾?、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量?？Х葔A表現(xiàn)出來(lái)的是苦澀味，而氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的則是鮮甜味。
苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現(xiàn)出來(lái)的滋味特征，自然是更加鮮爽甘醇！
2.從香氣上來(lái)說(shuō)
有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來(lái)的茶葉，會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的毫香，在一些茶類的制作過(guò)程中，還有專門(mén)的提毫工序呢。
因此，我們可以看出，一般情況下茶毫越多，茶的嫩度越高，其品質(zhì)越好，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度會(huì)更高一些。
當(dāng)然茶毫不是評(píng)判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，況且還得視具體的茶葉品種而定，我們說(shuō)的只是在通常情況下，并不是絕對(duì)的。
