白茶屬微發(fā)酵茶，發(fā)酵度大約10%，是勤勞智慧的中國茶農(nóng)所創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
白茶的具有湯色橙黃、透亮、口感柔和順滑、回甘甘甜、喉韻生津的特點(diǎn)，富含黃酮與氨基酸，具有提高免疫力和保護(hù)心血管、促進(jìn)脂肪分解代謝，能有效控制胰島素分泌量，能分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡、解毒殺菌的作用，是很好的保健茶，并且，白茶還有一個(gè)特點(diǎn)：越陳越香。所以白茶如今也是收藏界與茶屆看好的收藏品鑒、投資保值的對(duì)象。
白茶的產(chǎn)地：
春季是白茶生產(chǎn)的大忙季節(jié)，也是銷售的旺季，其產(chǎn)區(qū)以當(dāng)?shù)靥焉綖楹诵?。每年三月中下旬，是中國白茶之鄉(xiāng)福鼎市舉辦隆重的白茶開茶節(jié)的時(shí)候，來自世界各地的茶人、客商、游人大批趕到，當(dāng)?shù)馗鬣l(xiāng)鎮(zhèn)的民俗表演也非常豐富和精彩，所以福鼎因白茶而著名，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也因白茶而致富。
福建福鼎市，位于北緯27度附近，那里海拔560米左右，無論是氣候還是土壤，都特別適合茶葉的生長。人們一般在每年三月中旬就左右開始采摘茶葉，采摘周期一般為一周，這是最好的原料，制作成白毫銀針和高級(jí)牡丹，然后采摘制作的白茶就是牡丹、貢眉、壽眉等(關(guān)于白茶的級(jí)別，稍后再講)。隨著季節(jié)的推移，氣溫的逐漸升高，鮮葉的逐漸趨于長大與成熟，這以后所制作的白茶等級(jí)就會(huì)逐漸降低。
