茶水上面一層油能喝。茶湯之上呈現(xiàn)一層油，這種現(xiàn)象被稱為茶氳（湯氳），屬于正?，F(xiàn)象，同時這層油并非雜質(zhì)，主要是因為茶葉中含有脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性物質(zhì)，而受到沸水沖泡，這類物質(zhì)得到激發(fā)，同時由于此類物質(zhì)比重較輕，如湯面上下溫差較大時，便會漂浮于湯面之上。
茶氳的形成原因：
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳，不是普洱的專利，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。但霧氣不是茶葉品質(zhì)的決定性因素。
影響“茶氳”的因素：
1.茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
2.湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
3.沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
4.氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
5.盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
