祁門紅茶主產(chǎn)于安徽省祁門縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黟縣等地,祁門紅茶為十大名茶之一,亦是紅茶的代表茶品,是采用安徽當(dāng)?shù)貦饺~群體種一芽二葉為原料,經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等多道工序制成,成品茶條索細(xì)緊,色澤烏潤(rùn),且滋味香甜醇爽。
1、什么叫祁紅
按祁紅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是:具有祁門香的工夫紅茶。
其產(chǎn)區(qū)包括:祁門縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黟縣等,歷史上還包括江西省浮梁縣。它是一個(gè)自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域概念,不是社會(huì)行政區(qū)域概念。
有人說(shuō),祁紅就是祁門縣的紅茶。這是一種狹隘的地方主義,很淺薄。
在制訂紅茶國(guó)標(biāo)時(shí),有不同意見(jiàn),最后用“祁門香”三個(gè)字來(lái)定義,這也完全符合歷史。有一段時(shí)間,江西的叫浮紅,池州的叫池紅,還有什么安徽紅茶。
上述2省6縣應(yīng)是祁紅原產(chǎn)地。根據(jù)我的調(diào)查研究,祁門、東至、石臺(tái)三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產(chǎn)區(qū),歷口是核心產(chǎn)區(qū)的集散地。
現(xiàn)時(shí)這一帶生產(chǎn)的綠茶質(zhì)量也很好。長(zhǎng)期在祁紅產(chǎn)區(qū)基層工作的老茶師告訴我,優(yōu)質(zhì)祁紅不產(chǎn)于高山,也非河谷沙洲,而是透水性好的黃棕壤中山區(qū),土質(zhì)肥沃程度一般。
2、祁門紅茶的特點(diǎn)
外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
色澤:色澤烏潤(rùn),富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。湯色:湯色紅艷,在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
祁紅茶顏色為棕紅色,切成0.6―0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
品類:祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類,一般是從外形和工藝來(lái)辨別的。