所謂高山茶，指的是海拔1200~1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，因此高山茶具有肥壯飽滿、色澤翠綠、茸毛多、節(jié)間長、鮮嫩度好等特點，另外此類茶品往往具有特殊的花香，且香氣高，滋味濃，耐沖泡。
高山茶，顧名思義就是生長在高山上的茶。這茶清新淡雅，挾帶著濃厚的高山氣息。高山云霧出好茶。高山茶，往往原料優(yōu)質(zhì)，適宜的海拔高低下，茶園的晝夜溫差適宜，有利茶樹內(nèi)在有益物質(zhì)的積累。
再加上，海拔高，污染少，空氣清新，植被多樣，生態(tài)好，云霧滋潤多等自然優(yōu)勢，可以為茶樹的生長提供了基礎(chǔ)的環(huán)境。
在溫（溫差適宜）、光（漫射光居多）、水（年降雨充沛，云霧多）、氣（空氣質(zhì)量高）、土（土壤通透，含礦物質(zhì)高）等有利的綜合條件下，茶樹的生長欣欣向榮。
溫和的漫射光線下，茶樹新梢的持嫩性更高，芽葉內(nèi)的茶氨酸含量更加豐富，芳香物質(zhì)更充足。
于是，采下來的茶青才能更優(yōu)質(zhì)！
而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
高山茶溫度低，減少了施肥量或不施肥，葉片短小、顏色綠中透著金黃色，茸毛多，鮮嫩度好，節(jié)間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉，外形上通常都條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露，而且具有一種特殊的花香，而且香氣高遠，滋味濃厚，十分耐泡。
高山茶與平地茶的眾多不同中，差異最為明顯的便是香氣和滋味。茶人通常在評價某種茶葉“具有高山茶的特征”，指的就是這種茶葉高香味濃。
