白茶屬于白茶類（微發(fā)酵），新白茶呈涼性，而老白茶呈溫性，白茶主產于福建省福鼎市，其制作工藝為萎凋、干燥兩道工序，新茶內含物質豐富，茶性偏涼，而老白茶經過長時間的存放，具有越陳越香的特點，其陳化程度較高，茶性相對溫和。
一般來說，以福鼎大白茶、水仙品種翠嫩的芽頭制成的稱為白毫銀針；以一芽一、二葉制成的稱為白牡丹或水仙白；以銀針采下的嫩梢經“抽針”后，剩下的葉片制成的稱壽眉；以采茶群體種芽葉制成的稱貢眉。
目前市場上不同等級白茶主要以白毫銀針、白牡丹、壽眉三個等級為主。
如下圖所示（散茶）
其次，福鼎白茶是一個越陳越香的茶品（前提是原料、保存、工藝相對較好），一年茶三年藥七年寶，福鼎白茶的陳化價值已經逐步被大家所認知，2017年《福建陳茶的安全分析與功能檢測》，我們在整個實驗的過程中取了20年老茶的樣品比對，我們發(fā)現(xiàn)：
1.黃酮物質升高，其實是沒食子酸GA在升高。也就是說大分子物質會隨著年份的增長慢慢轉化成小分子的物質，
2.蛋氨酸含量逐年升高，大家都知道，它是提高人體免疫力，健體補虛的，他對我們的脂肪肝，對酒精肝有非常好的治療的作用，
3.可可堿在升高，它利尿，預防動脈粥樣硬化。利尿所以排毒！
4.老白茶煮的茶湯茶褐素增多，具有抗氧化、抗腫瘤、降脂減肥等功效,被譽為茶中的腦黃金
