滇紅的制作工藝為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、揀剔等工序，首先采摘并挑選優(yōu)質(zhì)芽葉，將鮮葉薄薄的攤放萎凋，之后將茶葉揉捻70~90分鐘，為的是破壞葉片細胞組織，接著再進行恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵（4小時35℃），將茶葉進行烘干，最后將茶葉進行精心揀剔即為成品茶。
滇紅是怎么做出來的：
第一道工序：采摘鮮葉
勤勞的鳳慶人，對茶有著特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！
采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！
第二道工序：萎凋
萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。
第三道工序：揉捻
揉捻時間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細胞組織破壞率必須達到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
第四道工序：發(fā)酵
4小時35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。
第五道工序：烘干
1小時100℃恒溫烘干，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵，激化并保留高沸點以及芳香物質(zhì)，已獲得紅茶特有的花香和果甜香。
第五道工序：揀剔
以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。
鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當(dāng)?shù)厣置?，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。
鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲存過年仍味厚如初。
