茶葉的分類有六種，分別為黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、綠茶、紅茶，其中，黑茶為后發(fā)酵，茶性溫和；白茶為輕微發(fā)酵，茶性偏涼（新茶）；青茶為半發(fā)酵茶，茶性平和；黃茶為微發(fā)酵茶，茶性寒涼；綠茶為不發(fā)酵茶，性偏寒；紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和。
茶葉的分類有哪幾種：
1. 綠茶（發(fā)酵度0%）
綠茶是我國產(chǎn)茶量最多的一類茶葉，產(chǎn)地遍布全國。
它的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。
綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。
綠茶富含葉綠素、維C，茶性較寒涼，茶堿含量高，較易剌激神經(jīng)。
代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖。
2. 黃茶（發(fā)酵度10~20%）
黃茶也屬微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，較少見。
黃茶在綠茶基礎上加以悶黃工藝，因此形成黃葉黃湯之特點。
滋味甘香醇爽，和綠茶比要更柔和，有回甘生津。
性溫和，可提神醒腦，消除疲勞，消食化滯。
代表性茶葉：
君山銀葉（湖南岳陽）、蒙頂黃芽（四川雅安）
霍山黃芽 （安徽）、北港毛尖（湖南岳陽）
溈山毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）、平陽黃湯（浙江溫州）
遠安鹿苑（湖北遠安）、皖西黃小茶（安微）
霍山黃大茶（安徽）、皖西黃大茶（安徽）
廣東大葉青
3. 白茶（發(fā)酵度20~30%）
白茶屬輕度發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎一帶。
白茶的制作工藝最自然，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。
白茶成茶滿披白毫，如銀似雪。
其湯色淺，味清鮮爽口。性清涼，有退熱降火之功效。
代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
4. 青茶（烏龍茶）（發(fā)酵度30~60%）
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國福建、廣東、臺灣等地。
烏龍茶屬工藝復雜費時，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。
烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。
性溫涼，略具葉綠素，維C、茶堿約有3%。
代表性茶葉：凍頂烏龍、水仙、肉桂、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍。
5. 紅茶（發(fā)酵度80~90%）
紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。
紅茶與綠茶的區(qū)別，在于制作多了一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度大于80％）。
紅茶干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀。湯色和葉底都呈紅色。
性質(zhì)溫和，因茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。
代表性茶葉：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、川紅、寧紅。
6. 黑茶（發(fā)酵度100%）
黑茶屬后發(fā)酵茶（渥堆發(fā)酵是形成品質(zhì)之關鍵），主要產(chǎn)于湖南、云南、四川等地，為方便運輸，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。
與其他茶類不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶，所以它有助消化和順腸胃的作用。
黑茶干茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。
性溫和，可促進消化與吸收，降三高。
代表性茶葉：湖南安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶
