小青柑苦的主要原因為小青柑陳化不足，其內部物質尚未實現(xiàn)氧化及轉化，無法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)，沖泡后的茶湯苦澀物質被放大；其次是沖泡沒有掌握好茶湯注水比例、溫度等技巧，導致茶湯過濃而苦澀，或填茶時被高溫破壞而改變味道，都會導致小青柑苦澀。
小青柑苦澀的原因：
小青柑的口感偏苦，有兩種情況，一種是人為因素所致，一種則是天然成分引起的。因此，小青柑喝起來苦是正常的，不過也要分情況。
從成分上來講，小青柑的苦澀口感主要來自兩類物質，一是揮發(fā)油中的苦檸素，二是柑皮中的類檸檬苦素。柑皮中有豐富的檸檬苷、苦味素等“類檸檬苦素”，這些苦味只有在沖泡或調味時才能夠產(chǎn)生獨具一格的風味，降低辛苦感。
小青柑苦澀的認為因素：
一是小青柑質量不佳。
二是在殺青過程中，本應去除的一部分酸苦味道沒有被消除。
三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉化。
四是沖泡技巧所致。
首先，小青柑也分產(chǎn)地、等級，如果質量不佳，口感勢必會打折扣，相對缺乏芳香油物質，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協(xié)調，會加重口感上的苦澀體驗。其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協(xié)助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠專業(yè)規(guī)范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內。
三是小青柑陳化不足，其內物質尚未實現(xiàn)浪花轉化，就無法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)出來，那么茶湯中的苦澀物質就無法用香氣來掩蓋了。四是沖泡時沒有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導致茶湯過濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道。
結語：
小青柑因為處于生長初期，所以其質硬皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人，只要陳化保存得當，苦澀之味褪去，轉而是茶香與柑香的醇和化身。
小青柑品飲略有水汽，生津，無回甘，一種清新的風格，感覺青柑味道霸氣，基本遮住了茶味，可能有點不足，質硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏。
