老白茶屬溫性，老白茶指的是存放一定年限的白茶，新白茶在長期存放的過程中，發(fā)生緩慢的酶促氧化、微生物產(chǎn)生作用，且不斷生成新的內(nèi)含物，以致越陳越香，茶性由涼性轉(zhuǎn)變?yōu)闇匦浴?/p>
老白茶的特點(diǎn)及屬性：
白茶性涼，而老白茶為存放一定年限的發(fā)酵茶。由于白茶的制作過程沒有經(jīng)過發(fā)酵和長時(shí)間的烘焙，茶葉更加自然。
新制白茶屬性是偏寒性，隨著保存時(shí)間加長，白茶在自然存放過程進(jìn)行自然的氧化，內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化變成老白茶，這個(gè)時(shí)候白茶就不再偏寒性，而是變得溫和。因此建議茶友經(jīng)過到白茶專賣店去品嘗新品，喝得合適了，就買回家自己保存。
在長期存放的過程中，因?yàn)榫徛拿复傺趸⑽⑸镒饔玫纫蛩?，不斷生成新的?nèi)含物，以致其隨年份的增長，茶性也由涼轉(zhuǎn)溫。
老白茶一年一年，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”一步步轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和。
白茶的制作工藝非常的接近天然，是不經(jīng)過揉捻的，從茶園采摘鮮葉之后在天然的曬場進(jìn)行曬青，之后就直接烘干，如此天然的工藝讓白茶完美的保留了茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)，優(yōu)良的口感。
