河南信陽毛尖屬于綠茶類，不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，信陽毛尖又名豫毛峰，其產(chǎn)地為信陽市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)?、何家寨等地，信陽毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、?fù)烘、揀剔等工序。
信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺），這些地方海撥多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特的信陽毛尖提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。
信陽茶樹品種屬灌木型，簡稱信陽大葉茶，為有性群體種，經(jīng)長期馴化，抗旱、抗寒能力強，所產(chǎn)茶青品質(zhì)卓越。
而信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早，加之深山區(qū)陽光遲來早去，這里茶葉內(nèi)含物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及，這也是信陽毛尖口感濃厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
信陽毛尖的特點：
1.外形
信陽毛尖素以細長、圓直、緊結(jié)、多白毫等外形特征著稱，因為這些特點，使得信陽毛尖茶廣受海內(nèi)外市場歡迎。信陽毛尖從外形看去，鮮綠油光、細長勻整、緊結(jié)圓直、白毫密布。
2.口感
沖泡后的信陽毛尖不僅香氣高雅、味道鮮醇，而且它的湯色干凈瑩綠、葉底整齊蔥翠，這些都是信陽毛尖的特點之一。首先聞其香氣清爽，高雅持久，品一口沖泡后信陽毛尖的滋味，味鮮且醇，飲后回甘生津，口腔清新，看其湯色嫩綠或黃綠，清澈明亮，在看葉底顏色鮮綠有光澤，并且均勻整齊。
