白茶屬于白茶類(lèi)，白茶的茶樹(shù)品種主要包括大白茶茶樹(shù)品種、水仙茶樹(shù)品種、群體種（也就是菜茶）三大類(lèi)別。其中白毫銀針和白牡丹用大白茶品種和水仙茶品種制作，貢眉用群體種茶樹(shù)品種也就是菜茶品種制作，壽眉用上面三種茶樹(shù)品種制作而成。
制作白茶的茶樹(shù)品種：
1.福鼎大白茶
又名福鼎白毫，原產(chǎn)于福鼎柏柳村。福鼎大白茶，葉片橢圓、芽葉黃綠、絨毛多、植株高大、分枝較密。
屬于無(wú)性繁殖系小喬木型，中葉類(lèi)早生種。福鼎大白茶制成的白茶品質(zhì)好，擁有茸毛多外形潔白、顏色翠綠、茶湯鮮爽的特點(diǎn)。
2.菜茶（群體種）
菜茶是用種子繁殖的茶樹(shù)群體，屬于灌木型品種，葉片呈長(zhǎng)橢圓形。因?yàn)椴瞬璧难勘容^小，所以不適合制作白毫銀針。用菜茶制作的白牡丹，過(guò)去稱(chēng)為“小白”。
菜茶芽頭較小，銀白色的芽頭特征不明顯，新國(guó)標(biāo)重新定義用菜茶芽葉制作的白茶為貢眉。菜茶制作的貢眉偏墨綠色，芽葉勻整，茶湯清澈，鮮爽度高，口感偏甜，香氣高揚(yáng)，工藝到位的話(huà)還會(huì)伴有花香和毛竹香。
3.水仙茶品種
水仙茶發(fā)源于福建建陽(yáng)水吉，也稱(chēng)為武夷水仙或建陽(yáng)水仙，屬于無(wú)性繁殖系小喬木型，抗逆性良好，適合制作烏龍茶和白茶。制作的白茶香氣濃郁，顏色杏黃，茸毛顯露，條索粗壯，工藝到位還會(huì)帶有花香味。
