黃山毛峰清明前后的茶葉最受人歡迎,價格也較高,如何選購正宗的黃山毛峰新茶,五字口訣讓你初識辨別之法。
新
春季溫度適中,雨量充沛,再經(jīng)過一冬的休養(yǎng),此時茶樹芽葉肥壯,葉質(zhì)柔軟,富含多種維生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活,通常比夏茶和秋茶好。
辨別時,新茶一般比較肥壯厚實,葉子裹得較緊,有的還有較多毫毛,干茶色澤嫩綠泛象牙色,泡開后湯色嫩綠清澈;而陳茶的外形就比較松散,色澤呈暗褐色,湯色黃暗,清澈度低。
特別值得一提的是,黃山毛峰沖泡后,茶湯中會有白色絨毛漂浮,這個是茶毫,可以放心品飲。
干
茶葉要“買干不買濕”,含水分多的茶葉不但會失去原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì)。一般含水量較低的茶葉,條索疏松,質(zhì)硬而脆。
辨別時,可以輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏,就能把茶葉捻碎成粉末狀,說明茶葉很干,含水量少,茶葉的質(zhì)量保持良好。
而有些茶因為存放時間過長,或者存放不當,吸濕比較嚴重,一般含水量都比較高。這樣的茶葉濕軟,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷。此外,還可以用手感覺下茶葉的重實或輕飄程度,一般重實的內(nèi)含物質(zhì)充實,風味更佳。
勻
這個標準主要針對的是茶的色澤,好的黃山毛峰顏色均勻,粗細相仿,光澤自然。顏色綠中泛黃,越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰,顏色發(fā)烏發(fā)暗。如果條件允許,可以當場沖泡一杯試試。好茶葉沖出的茶,顏色柔亮,茶水清澈。
如果茶沖出來后,放了半小時發(fā)生了分層,就可以肯定里面的茶葉被染過色。
香
好茶葉香味濃郁,新鮮自然。干茶可以聞香氣,買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心里,先哈幾口氣,再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味,就不要買了,說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。也可以用杯泡來嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、馥郁為優(yōu)。
此外,因為茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的,不飽和成分會被氧化,所以隨著存放時間的延長,茶葉的香氣會慢慢鈍化,營養(yǎng)成分也有所減少。因此新茶聞起來有股清香,口感鮮爽;而陳茶少了清香,喝起來有種令人不快的老化味。
凈
越干凈的茶品質(zhì)越好,所謂“干凈”就是指,茶葉里沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。按照國家的規(guī)定,茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外,茶葉的生長和制作過程中,都可能存在著一些污染。一般來說,當年4月底前采制的春茶農(nóng)殘較少。