金壇雀舌是綠茶的一種,屬扁形炒青綠茶。成品條索勻整,狀如雀舌,干茶色澤綠潤,扁平挺直。
金壇雀舌的沖泡方法:
雀舌茶的沖泡方法也應(yīng)與綠茶的沖泡方法相一致,大體分為以下八個(gè)步驟:
1.備具:
除茶樣罐、開水壺、品茶杯外,還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺。
2.賞茶:
開啟茶樣罐,端于客人前,雙手奉上,稍欠身,供客人觀賞聞香。
3.杯溫:
用開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫。
4.置茶:
將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn),使其口沿向上,一字?jǐn)[開。然后,將茶罐打開,用茶匙將所需茶葉撥入茶荷,并將茶葉一一撥入茶杯中待泡,一般杯子為150毫升,用茶量3克左右。
5.浸潤泡:
向杯中傾入適當(dāng)溫度的開水,用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺,提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈,目的在于使茶葉浸潤,吸水膨脹,便于內(nèi)含物質(zhì)浸出,約30秒后開始沖泡。
6.沖泡:
通常用鳳凰三點(diǎn)頭法沖泡,沖入杯內(nèi)至總量七成左右,意為七分茶,三分情。經(jīng)過三次高沖,使茶杯中茶葉上下翻滾,從而使茶湯濃度上下一致。要求水壺高懸,使水流有沖擊力,并有曲線美感。
7.奉茶:
沖泡后盡快遞給客人,以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。
8.品茶:
一般先聞香,再觀色,啜飲。飲一小口,讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩,與味蕾充分接觸,后徐徐咽下。
金壇雀舌的歷史淵源:
金壇雀舌茶歷史悠久,北宋沈括《夢溪筆談》載:誰把嫩香名雀舌,定來北客未曾嘗。不知靈草天然異,一夜風(fēng)吹一寸長。
1982年,金壇雀舌茶以縣名和茶葉形狀正式定名。2010年,金壇建成國家級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。
2014年,金壇在江蘇省質(zhì)監(jiān)局和農(nóng)業(yè)專家的指導(dǎo)支持下,制定頒布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品金壇雀舌茶》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
2016年,金壇區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)農(nóng)林局對全區(qū)雀舌茶園信息開展了全面普查,梳理出了雀舌茶的相關(guān)地理、產(chǎn)量和產(chǎn)權(quán)人等信息。
2017年,金壇區(qū)啟動(dòng)了管理平臺(tái)的開發(fā)和調(diào)試,把種植戶和地理標(biāo)志企業(yè)的戶口管理起來,茶農(nóng)憑卡銷售鮮葉,地理標(biāo)志企業(yè)按鮮葉收購量申請標(biāo)貼,初步實(shí)現(xiàn)對茶園面積和產(chǎn)量、鮮葉銷售和收購、標(biāo)貼申請和發(fā)放的信息化管理。