碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。
六腑睡神去，數(shù)朝詩思清。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
茶行業(yè)作假做舊的現(xiàn)象頻發(fā)，不少茶友深受其害，在這里，分享一則我與一位受騙茶友的聊天記錄：
茶友：“林總，我今日頭條過來的，年前買了一斤11年老白茶，喝起來香氣弱，滋味薄，問題出在哪里？”
我：“你這茶，多少錢買的？”
茶友：“當時正做活動，優(yōu)惠力度大，原價是要一千多，打完折是兩百多好像。茶肯定是真的，是不是我沖泡手法的問題？”
我：“你是用哪種方式?jīng)_泡這款茶的？”
茶友：“找了幾篇你寫的文章，白瓷蓋碗5克干茶搭配110ml蓋碗，沸水沖泡，快出水、坐杯都試過了，也試了煮茶，這個湯感還是不盡人意?！?/p>
我：“你怎么確定買的不是做舊老茶？通常來說，沒有商家會做虧本生意，這個年份的老茶，以這個價格出售，絕對有問題?！?/p>
茶友：“沒聽說過老白茶散茶也會做舊，我這干茶照片發(fā)你，幫我看看。”
我：“這款茶，色澤整體烏暗，干茶梗葉過于完整，看起來就是一幅做舊茶的姿態(tài)！”
顯然，這位茶友買到的是做舊茶，但由于對做舊白茶的認知還不足，即使品嘗過這款茶之后，還依舊被蒙在鼓里。想必，以同樣招數(shù)被騙的茶友不計其數(shù)。這種賣假茶的商家縱然可恨，但也并非所有的人都能認得出假茶，認得出他們的欺騙招數(shù)。在消費者維權意識全的今天，我們要做的不僅僅是維護自己的權益，更重要的是，要練就一雙“火眼金睛”，在掏腰包前就識破假茶套路，維權舉報！
白茶散茶做舊，不是件稀奇事。
有多茶友不知道白茶散茶也有做舊茶，這是因為相比起壓制后的白茶餅，散茶狀態(tài)下的白茶，被做舊的概率比較低一些，因此商場上的做舊散茶也自然比較少，但這不代表就沒有做舊的散茶。
為什么市面上，茶餅做舊會比散茶做舊多那么多呢？這是因為白茶餅通常是以餅面示人，在沒有用茶刀撬開的情況下，是很難發(fā)現(xiàn)里外是否是一口料的。有的不良商家在壓餅的時候，會將摻假、摻雜的劣質茶填充在茶餅內部，在茶餅表面鋪上好茶葉。這樣壓出來的茶餅，即使是喝茶多年的老茶鬼，靠觀察外觀，一時間也是真假難辨。當然，這算是招數(shù)較高的白茶餅做舊方法了。
白茶散茶，是茶青從茶樹上采摘下來后，以萎凋、干燥兩道工藝加工制作而成。這個過程中，茶青始終保持著最為天然的形態(tài)，芽葉連枝，干燥而蓬松。由于白茶散茶與餅茶有著外觀形態(tài)上的區(qū)別，使得散茶做舊，很容易被察覺到。因此，散茶做舊比較少，但這不等于散茶就沒有做舊茶。正是因為茶友們先入為主的“白茶散茶沒有做舊茶”的觀念，在買茶時放松了警惕，才會白白遭了這一道。
既然白茶散茶也有做舊茶，那在購買的時候該如何判斷呢？要怎么避免買到做舊茶？我們可以從這三步入手：望、聞、品！
望。白茶外形
做舊白茶，顧名思義，通過非正常手段，讓新白茶快速催化其外觀，變成身價高數(shù)十倍的“老白茶”。通過極端手段，得到的“老白茶”與經(jīng)過自然干倉存儲、陳化而來的正宗老白茶，在外觀上有著明顯的差距，尤其是在色澤上。
譬如，文章開篇，那位茶友買到的老壽眉，茶梗粗大，枝橫葉闊，顯然是秋壽眉，但是看它的干茶顏色，發(fā)褐、烏黑一片，顏色極不自然，絲毫沒有秋白茶“五彩斑斕”的顏色特點。
秋壽眉，從春季生長到秋季，隨著不同季節(jié)，光照強度高低有別，造就了秋白茶色彩豐富這一特性。夏、秋兩季，光照強度較大，氣溫較高，茶葉中的葉綠素容易受到破壞，從而茶葉中更多的是源自陽光“上色”的黃葉素、紅葉素等。使得在秋季采摘下來的壽眉色彩斑斕，有黃褐色、黛綠色、磚紅色、深綠色等多種駁雜的顏色。
秋白茶新茶，色系豐富，經(jīng)久存放后的老白茶，這些色系同樣的不會改變。經(jīng)過長時間存放的老白茶只是顏色變得陳舊，而不會從五彩斑斕的顏色變?yōu)橐粓F黑。除非是經(jīng)過非正常手段做舊得來的“老白茶”，茶葉中的色素物質被摧殘嚴重，看起來就是烏黑一片，死氣沉沉。
聞。白茶香氣
老白茶是甘香、棗香、藥香，舒適型香氣的經(jīng)典。存放得當?shù)睦习撞?，在積年累月的儲存過程中，茶葉中的香氣物質會不斷的聚攏、陳化，形成濃郁而沉穩(wěn)的茶香。
以一款八年陳的老白茶為例，它的茶香應當是怎么樣的。品質優(yōu)良的老白茶，陳香厚實，再嗅之，會發(fā)現(xiàn)濃郁甜蜜的棗香接著撲鼻而來，進而，是沉穩(wěn)迷人的藥香，層次豐富而分明，沒有絲毫雜味、異氣。
品質好的老白茶，香氣舒適，而經(jīng)過非常手段做舊而來的老白茶，內部的香氣物質會在加工的過程中遭到破壞，制成的成茶香氣焦味、腐味、悶味嚴重，細嗅之，會覺得有些刺鼻。
茶友們在購買白茶時，若茶香聞著怪異，即使它不是做舊茶，也是在其他方面有缺陷的茶。不建議購買！
品。白茶茶湯
一盞茶湯辨別一款茶品質的好壞，最直接的方式就是沖泡后品嘗。以靈敏的舌尖觸覺去感受歲月賦予老白茶的醇厚滋味。新白茶經(jīng)過長時間的陳放，內部成分緩慢地發(fā)生著變化，多酚類物質不斷氧化，轉化為更沉穩(wěn)的黃酮類物質。使得老白茶，不管是在茶香還是茶湯滋味都更加的沉穩(wěn)、收斂，茶味物質轉化充沛，茶湯帶著明顯的漿感，口感醇厚細滑，藥用價值高，極具收藏價值。
做舊白茶，本身茶青品質不佳，加上存放的時間短，內質轉化薄弱，經(jīng)過極端做舊工藝摧殘后，能夠在茶湯中呈現(xiàn)的滋味有限，茶湯色澤渾濁，滋味寡淡，香氣不佳，沒有韻味。另外做舊茶，內質薄，飲用價值不高，從健康角度出發(fā)，也不建議大家飲用。
白茶，越老越有飲用、養(yǎng)生價值，使得很多茶友開始盲目追求老白茶。這種消費心理被有心的茶商利用之后，做舊老白茶也就應運而生了。妥當儲存一款好白茶，假以時日，便能喝到甘醇的茶味。若是盲目追求老茶，只會適得其反，理性對待老白茶，提高品鑒能力，更為重要。
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